Cacerola de mariscos
Ingredientes
½
libra de camarones salcochados y pelados
1
cola de langosta picada
½
libra de lambí picado
½
libra de bulgao
1
libra de filete de mero en cuadros de una pulgada
1
cebolla grande picadita
1
ají verde dulce picadito
1
atado de todas las verduras picaditas
4
dientes de ajo majados
3
tomates maduros Barceló pelados y picados
1
cucharada de pasta de tomate
Sal
y pimienta al gusto
½
cucharadita de mejorana
2
tazas de consomé de pescado
2
cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Para
hacer el consomé de pescado ponga a hervir en 2 ½ tazas de agua una cabeza de
pescado con una cebolla partida en cuatro, una hoja de laurel, tres granos de
malagueta y una cucharadita de sal. Cuando ablande la cabeza de pescado, deje
refrescar y cuele en una fuente. Reserve.
Saltee en el aceite
caliente la cebolla, ají, tomates, verduritas y ajo. Agregue la pasta de tomate
y siga salteando. Mezcle el consomé poco a poco hasta que quede claro. Sazone
con la mejorana, sal y pimienta al gusto. El pescado, lo pasa por harina y lo
fríe. El lambí, bulgao, camarones y langosta deben estar blandos sin pasar de
cocción. La langosta la parte también en pedazos de 1 ½ pulgadas. Tenga
hirviendo la salsa y agregue los mariscos para dejar hervir diez minutos
aproximadamente a fuego lento y destapado. Debe quedar con suficiente salsa
sirva acompañado de arroz blanco o papas salcochadas.