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martes, 30 de octubre de 2018

Receta para Cangrejo con queso crema



Cangrejo con queso crema


Ingredientes


1 libra de masa de cangrejo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 paquete de perejil picado
3 dientes de ajo majados
8 onzas de queso crema
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharadita de tumeric
1 cucharadita de sal
½ taza de jugo de limón


Preparación

Sazone el cangrejo con jugo de limón, sal y tumeric. Saltee en el aceite la cebolla, perejil y ajo. Agregue el queso y únalo bien. Sazone con la mostaza y mezcle junto con el cangrejo. Sirva caliente acompañado de galletas o pan tostado.


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Receta para Cangrejo imperial


Cangrejo imperial


Ingredientes


6 cucharadas de margarina
¼ taza de pimientos verdes picados
¼ taza de cebolla picadita
½ taza de harina
1 ½ cucharaditas de salsa de soya
1 pizca de paprika
1 cucharadita de sal
3 tazas de leche
3 yemas de huevo batidas
4 tazas de masa de cangrejo
¼ taza de jugo de limón


Preparación

Sazone con limón el cangrejo. Mezcle la harina con la leche. Derrita la margarina y saltee el pimiento y cebolla. Agregue la leche mezclada con harina y sazone con la salsa inglesa, paprika y sal. Mueva hasta que la mezcla este espesa. Retire del fuego. Póngale algunas cucharadas de la salsa a las yemas de huevo batidas y poco a poco añada a la salsa mezclando bien. Agregar la masa de cangrejo con un movimiento envolvente. Vierta en un pyrex engrasado y lleve al horno a 375 grados hasta que dore.


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lunes, 29 de octubre de 2018

Receta para Camarones con salsa de soya


Camarones con salsa de soya


Ingredientes


¾ taza de apio picado
½ taza de vainitas cocidas y picadas
3 cebollas picadas
4 cucharadas de aceite
2 ½ tazas de camarones pequeños cocidos
2 huevos batidos
1 caldo de pescado
3 cucharadas de salsa de soya
4 tazas de arroz blanco cocido


Preparación

Saltee en el aceite caliente el apio, vainitas y cebolla por unos tres minutos. Luego agregue los camarones, huevos batidos, caldo de pescado y salsa de soya, moviendo hasta que el huevo haya cocido. Puede acompañar esta receta con arroz.



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Receta para Camarones al curry


Camarones al curry


Ingredientes


1 libra de camarones frescos
6 tazas de agua
1 cucharada de sal
1/3 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
¾ cucharadita de curry
¼ taza de cebolla picadita
1 cucharada de perejil picado


Preparación

Cocine en el agua con sal los camarones y cuando rompa a hervir calcule dos minutos hasta que se tornen rosados. En una taza medidora, una todos los ingredientes, añada los camarones y mezcle bien. Sirva sobre hojas de lechuga.




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Receta para Camarones al Cognac




Camarones al Cognac


Ingredientes


2 libras de camarones frescos y pelados
2 tazas de salsa bechamel elaborada
3 cucharadas de margarina
4 cucharadas de Cognac
4 cucharadas de Vermouth blanco seco
6 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de cebolla picadita
Sal y pimienta a su gusto


Preparación


Derrita la margarina y saltee los camarones crudos junto con la cebolla. Cuando los camarones estén rosados se sazonan con sal y pimienta. Retire del fuego y cubra con el Cognac y el Vermouth. Prenda para flamear  hasta que se consuma el licor. Por último agregue la salsa bechamel que habrá estar acabada de preparar. Sirva seguido acompañado de arroz blanco. 



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Receta para Camarones a la bahiana



Camarones a la bahiana


Ingredientes


1 paquete de camarones
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana rallada
3 tomates Barceló maduros
1 taza de leche de coco
¾ taza de crema de leche
Sal al gusto
2 cucharadas de perejil picadito


Preparación


Salcoche y pele los camarones sazonados con sal, pimienta y jugo de limón. Dore la cebolla en el aceite, agregue los tomates picados, perejil y deje cocinar por unos cinco minutos tapado y moviendo de vez en cuando. Agregue la leche de coco y deje que termine la cocción. Por último agregue la crema de leche y una bien. Sirva seguido acompañado de lo que prefieras como arroz, vegetales o papas salcochadas.




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viernes, 26 de octubre de 2018

Receta para Calamares rellenos de espinacas




Calamares rellenos de espinacas


Ingredientes


1 libra de tubos de calamar
1 lata de espinacas cocidas, expremidas y picadas.
2 huevos
1 cucharada de piñones
1 cebolla picadita
1 rueda de pan
¼ taza de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta a su gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de caldo de pescado
1 cucharadita de Shrimp Spices
1 cucharada de aceite de oliva
1 copa de vino blanco seco


Preparación


Coloque una cucharada de aceite de oliva dore ligeramente los piñones y la cebolla. Aparte bata los huevos y agregue las espinacas, mezcle con los piñones y el pan mojado en la leche, sal, pimienta y amase bien para hacer una masa homogénea. Rellene los tubos de calamares bien lavados y los cose en los bordes o ciérrelos con palillos. En las tres cucharadas de aceite ponga a dorar los calamares, agregue el vino y siga cociendo a fuego lento, volteando una sola vez cuidadosamente. Añada el caldo poco a poco a medida que vaya necesitando líquido. Por ultimo agregue el Shrimp Spices.   



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Receta para Cacerola de mariscos



Cacerola de mariscos


Ingredientes


½ libra de camarones salcochados y pelados
1 cola de langosta picada
½ libra de lambí picado
½ libra de bulgao
1 libra de filete de mero en cuadros de una pulgada
1 cebolla grande picadita
1 ají verde dulce picadito
1 atado de todas las verduras picaditas
4 dientes de ajo majados
3 tomates maduros Barceló pelados y picados
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de mejorana
2 tazas de consomé de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

Para hacer el consomé de pescado ponga a hervir en 2 ½ tazas de agua una cabeza de pescado con una cebolla partida en cuatro, una hoja de laurel, tres granos de malagueta y una cucharadita de sal. Cuando ablande la cabeza de pescado, deje refrescar y cuele en una fuente. Reserve.

Saltee en el aceite caliente la cebolla, ají, tomates, verduritas y ajo. Agregue la pasta de tomate y siga salteando. Mezcle el consomé poco a poco hasta que quede claro. Sazone con la mejorana, sal y pimienta al gusto. El pescado, lo pasa por harina y lo fríe. El lambí, bulgao, camarones y langosta deben estar blandos sin pasar de cocción. La langosta la parte también en pedazos de 1 ½ pulgadas. Tenga hirviendo la salsa y agregue los mariscos para dejar hervir diez minutos aproximadamente a fuego lento y destapado. Debe quedar con suficiente salsa sirva acompañado de arroz blanco o papas salcochadas.  



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jueves, 25 de octubre de 2018

Receta para Bacalao con hinojo y vegetales


Bacalao con hinojo y vegetales


Ingredientes


2 libras de bacalao
2 cucharadas de margarina
½ pimiento amarillo y rojo en tiras
1 cebolla pequeña en ruedas
1 lata de alcachofas
1 ramito de hinojo
5 aceitunas picadas
1 ½ tazas de crema de leche
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de perejil picado
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de ajo
Pimienta al gusto


Preparación

Desale el bacalao y luego lo hierve por unos cinco minutos sin dejar que se desbarate. Derrita la margarina, coloque el bacalao y dele color por ambos lados. Agregue los pimientos, cebolla, hinojo, aceitunas, especies, ajo y pimienta. Coloque encima las alcachofas y viértale la crema de leche unida con el vino. Tape y deje cocinar hasta que la salsa espese un poco. 




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Receta para Bacalao gratinado


Bacalao gratinado


Ingredientes


2 libras de bacalao fresco cortado en cuatro trozos
1 tallo de apio partido en cubos 
1 cebolla rebanada
2 hojas de laurel
3 tazas de agua
1 ½ taza de salsa blanca preparada
1 taza de queso Gruyere rallado
Paprika en polvo


Preparación

Ponga en el agua las verduras y especies a hervir. Agregue el bacalao desalado que quede cubierto por el agua y cocine por ocho minutos aproximadamente. Retire el bacalao bien escurrido. Ponga en un pyrex, cubra con la salsa blanca y rocíe el queso rallado. Hornee por cinco minutos y ponga un poco de paprika por arriba.




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Receta para un sabroso Bouillabaisse



Bouillabaisse


Ingredientes


3 libras de pescado
1 langosta pequeña
3 tomates maduros picados
4 dientes de ajo majados
1 cebolla picada fina
1 puerro picado pequeño
2 ramitas de perejil picadas
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Pan tostado en rebanadas
Azafrán
1 hoja de laurel 


Preparación

Este es un plato típico de Marsella. El pescado puede ser mero o chillo. Pártalo en trozos. Corte en cuatro partes la langosta. Ponga al fuego una cazuela ancha de barro con el aceite, cebolla, tres dientes de ajo, perejil, puerro y deje rehogar por unos dos minutos. Agregue los tomates cortados y la hoja de laurel. Deje cocer lentamente hasta que el tomate seque un poco. Llegado el momento, échele la langosta primero y luego el pescado. Suba el fuego y cocine por unos minutos.

Cubra por completo el pescado con agua hirviendo y cuando empiece nuevamente a hervir, agregue el azafrán. Sazone con sal, pimienta y vierta una cucharada de aceite. Deje hervir por quince minutos, siempre a fuego alto. Retire el pescado y langosta y colóquelo en una fuente. Deje que el caldo espese por unos minutos más para entonces colarlo y verterlo en una sopera en la que previamente habrá colocado las rodajas de pan tostado y frotado con ajo. Sirva separado el pescado, langosta y el caldo (opcional), puedes comerlo todo junto.     



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miércoles, 24 de octubre de 2018

Receta para Bacalao a la canela




Bacalao a la canela


Ingredientes


4 pedazos de bacalao desalado
2 cebollas en ruedas
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de queso parmesano
Harina
Perejil picado


Preparación


Desale el bacalao y lo pasa por harina. Desbarate en anillos las ruedas de cebolla. En aceite caliente fría el bacalao poco a poco. En esa misma grasa que habrá dejado solo dos cucharadas, saltee la cebolla, agregue la leche evaporada, canela e incorpore nuevamente el bacalao. Deje hervir un poco. Sirva en una fuente con su salsa. Rocié el queso y el perejil picado por encima.

Buen provecho.



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Receta para Bacalao al maracuyá



Bacalao al maracuyá


Ingredientes


2 libras de bacalao
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en ruedas
½ pimiento rojo partido a la juliana
6 dientes de ajo majados
3 tomates Barceló picados
½ taza de apio picadito
½ taza de verduras picaditas
1 copa de vino blanco
1 taza de jugo concentrado de maracuyá
½ taza de agua
1 cucharadita de hinojo


Preparación

Desale bien el bacalao hasta que solo le quede la sal necesaria. Escurra, seque y pruebe. Rocíe harina por ambos lados. En una cacerola que le quepa el pescado sin que le quede montado un trozo sobre el otro, ponga el aceite a calentar, incorpore el bacalao y vaya agregando cada uno de los demás ingredientes en el mismo orden expresado. Tape, baje el fuego y termine su cocción sin dejar pasar del término deseado.


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martes, 23 de octubre de 2018

Receta para Atún en papillote



Atún en papillote


Ingredientes


1 atún en ruedas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de jugo de limón
1 papa en ruedas
2 cucharadas de yogurt natural
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de perejil picado
1 rueda de cebolla


Preparación

Sazone el atún con sal, pimienta y jugo de limón. Una bien al yogurt, el ajo y perejil picado. Ponga en papel aluminio grande la papa en ruedas, el atún sazonado, la rueda de cebolla y cubra con la salsa de yogurt. Envuelva bien cerrando herméticamente el papel y lleve al horno a 375 grados por un tiempo de 20 minutos.



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Atún con mayonesa mousseline




Atún con mayonesa mousseline


Ingredientes


1 rueda de atún grande
¾ cucharaditas de sal
Pimienta al gusto
Jugo de limón
Harina
2 cucharadas de aceite de oliva


Para la mayonesa


2 yemas de huevo
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de polvo curry
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado
1 ¼ tazas de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de crema batida
1 cucharadita de sal
Pimienta a su gusto


Preparación

Sazone el atún con sal, pimienta y jugo de limón. Pase por harina y sacuda un poco el exceso si es el caso. Fría en aceite caliente por ambos lados del pescado. Retire y reserve en un lugar tibio. A continuación, prepare la mayonesa poniendo en un envase hondo las yemas y agregue la mostaza Dijon, vinagre, polvo curry, cebolla y perejil. Revuélvalos con un batidor y vaya incorporando el aceite por chorritos finos sin dejar de batir. Sazone con sal, pimienta e incorpore la crema batida. Sirva la mayonesa aparte para que le valla poniendo según lo desee.




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Receta para Atún al tarragón



Atún al tarragón


Ingredientes

1 atún en ruedas
¾ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
Harina
1 cucharada de margarina
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de perejil
¾ cucharadita de tarragón en polvo
1 lata pequeña de leche evaporada
1 copa de vino blanco
1 cucharadita de maicena


Preparación


Sazone el atún con sal, pimienta y jugo de limón. Pase por harina y fría. Aparte derrita la margarina y saltee la cebolla y el perejil. Tenga la maicena diluida con la leche evaporada y agregue a la mantequilla, únale el vino y mueva hasta que tome una consistencia media espesa. Sazone con el tarragón. Vierta sobre el pescado caliente y decore con perejil picadito. Puede acompañar este plato con vegetales.



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lunes, 22 de octubre de 2018

Receta para Anguila al tomate



Anguila al tomate 


Ingredientes


1 anguila limpia de una libra
¾ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Harina
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de cebolla picadita
3 dientes de ajo picaditos
4 hojas de hierbabuena picadita
½ lata de tomates maduros majados
½ cucharadita de sal
½ taza de agua
1 copa de vino blanco seco
Perejil picado


Preparación

Para pelar la anguila debe hacerle un corte circular en la base de la cabeza sin que ésta se desprenda y sujetándola con un paño para que no le resbale. Retire la piel tirando de arriba hacia debajo de un solo tirón. Lave y seque bien. Parta en pedazos de 7 centímetros. Sazone con sal, pimienta y rocíe un poco de harina. Caliente el aceite y fría sin dejar quemar. Retire y reserve.

En esa misma grasa, saltee la cebolla y el ajo. Agregue la hierbabuena y los tomates. Continúe sofriendo y sazone con sal. Añada el agua y luego agregue el vino para que se forme una salsa. Coloque de nuevo la anguila, tape y deje cocinar por cinco minutos a fuego medio. Sirva caliente con perejil picadito por encima.



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Receta para Almejas a la vasca


Almejas a la vasca


Ingredientes


24 almejas
4 tomates
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de pan rallado
1 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picado
Pimienta al gusto


Preparación

Derrita la margarina y saltee los tomates picados y pelados, pan rallado, sal y pimienta. Deje ablandar un poco el tomate y agregue el vino. Mientras tanto, valla abriendo las almejas en una cazuela sin agua, puestas al fuego. Quite la concha y eche en la salsa preparada. Añada el perejil y deje cocer durante unos minutos, el tiempo dependerá de usted, que tan cocido les gustan los mariscos. Puede servir tanto frio como caliente.


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viernes, 19 de octubre de 2018

Receta para Conejo con vegetales



Conejo con vegetales


Ingredientes


1 conejo
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ cucharadita de tarragón
1 cebolla blanca grande en ruedas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena grande
1 lata de jugo de tomate
1 copa de vino blanco


Preparación

Pique el conejo en piezas y lave bien. Sazone con sal, pimienta y tarragón. Dele color en aceite caliente y agregue la cebolla, jugo de tomate. Deje cocer a fuego lento y tapado hasta que haya casi ablandado. Corte los pimientos no muy finos y las berenjenas en ruedas sin pelar. Sazone con sal y saltee en el aceite caliente aparte y poco a poco. Unos diez minutos antes de estar listo el conejo, agregue los vegetales y el vino, deje hasta que cueza sin dejar pasar de cocción.


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Conejo en salsa de tamarindo



Conejo en salsa de tamarindo


Ingredientes


1 conejo de tres libras
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cebolla pequeña rallada
1 ½ tazas de jugo de tamarindo concentrado
1 copa de vino tinto seco
1 cucharada de margarina


Preparación


Lave bien el conejo y deje entero. Sazone con sal, pimienta y cebolla. Coloque en un pyrex y vierta por encima el jugo de tamarindo mezclado con el vino. Por último la cucharada de margarina. Tape con papel aluminio y lleve al horno a 375 grados hasta que el conejo haya ablandado. 


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Receta para Rolones en salsa de hongos


Rolones en salsa de hongos


Ingredientes


8 rolones
1 cucharadita de sal
Pimienta a su gusto
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cebolla en ruedas
1 ají en tiras
3 dientes de ajo majados
1 lata de sopa de hongos
1 taza de crema de leche
1 copa de vino blanco seco


Preparación

Sazone los rolones con sal, pimienta y estragón. Fríalos hasta que tomen color dorado. Coloque dentro de un pyrex. Mezcle la sopa de hongos, ajo, vino y crema de leche hasta que quede como una salsa ligera. Vierta sobre los rolones. Esparza por encima la cebolla y el ají. Lleve al horno a 375 grados a cocer tapado con papel aluminio por un tiempo de treinta y cinco minutos hasta que los rolones estén blandos.  

El nombre científico de los Rolones es ZENAIDA caribeña, es el ave nacional de la isla de Anguila. En República Dominicana son llamadas Rolones. Para más información consulte en Wikipedia.


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