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lunes, 12 de noviembre de 2018

Pescado a la vinagreta cremosa



Pescado a la vinagreta cremosa


Ingredientes


2 libras de chillo entero
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ cucharadita de paprika
2 cucharadas de jugo de limón
Harina
Aceite

Para la salsa

2 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de mayonesa
½ cucharadita de sal
1 copa de vino blanco
Pimienta al gusto
4 dientes de ajo majados
2 cucharaditas de alcaparritas
1 cucharadita de estragón majado

Preparación

Limpie bien el pescado y sazone con sal, pimienta, paprika y jugo de limón. Pase por harina y fría en aceite caliente hasta que esté bien cocido. Reserve en un lugar tibio. Mezcle todos los ingredientes de la salsa muy bien, utilice un batidor de metal para que emulsione. Vierta sobre el pescado caliente decore a su gusto.





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Pescado al horno con vegetales




Pescado al horno con vegetales


Ingredientes


1 chillo entero de 4 libras
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
3 dientes de ajo majados
Jugo de limón
1 zanahoria
2 papas
1 tallo de apio
½ lata de petit pois
1 taza de vino blanco
1 cebolla en ruedas
2 ajíes en tiras
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de crema espesa


Preparación

Lave bien el pescado y séquelo. Ábralo a lo largo por la parte de arriba y saque las espinas cuidadosamente. Sazone con limón, sal, pimienta y ajo. Ponga en un pyrex con la parte abierta hacia arriba. Saltee en aceite de oliva hasta que ablanden las papas, apio y zanahorias partidas en cuadritos. Agregue el petit pois y dos cucharadas del vino blanco. Rellene el pescado con esta mezcla. Vierta el vino sobre el pescado. Coloque por encima la cebolla, ajíes y esparza la margarina. Tape bien y lleve al horno a 350 grados por un tiempo de media hora aproximadamente. Cuele la salsa y únale la crema espesa. Sirva caliente en una fuente con la salsa por encima.




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Receta para Pescado al horno con mostaza


Pescado al horno con mostaza


Ingredientes

1 libra de filete de mero
1 cebolla cortada en rebanadas
4 tomates maduros Barceló rebanados
2 tomates Barceló
6 dientes de ajo majados
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto


Preparación

En un pyrex coloque las rebanadas de los tomates, cebolla y sobre estos, el pescado. Aparte ponga en la licuadora los dos tomates, ajo, sal, pimienta, mostaza y jugo de limón. Licue y vierta sobre el pescado. Rocíe con el aceite de oliva y lleve al horno a 350 grados por media hora. Una vez listo sirva y acompañe con papas salteadas.



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Receta para Pescado al curry




Pescado al curry


Ingredientes


2 libras de carite
1 cucharadita de sal
Jugo de limón
Pimienta al gusto
Harina
Aceite
1 lata de salsa de tomate condimentada
1 copa de vino blanco seco
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de paprika en polvo
1 tarro de yogurt natural
2 lonjas de queso mozzarella
6 ruedas de limón

Preparación

Limpie bien el pescado, lo lava y lo sazona con sal, pimienta y jugo de limón.  Pase por harina y sacuda del exceso. Fría en aceite caliente. Escurra y coloque en un pyrex. Mezcle la salsa condimentada, vino, curry y paprika. Añada el yogurt y siga mezclando hasta que éste se haya unido bien a la salsa. Cubra cada pescado con esta salsa. Sobre el pescado ponga la mozzarella y encima las ruedas de limón. Lleve al horno tapado a una temperatura de 350 grados y deje hasta que la mozzarella se derrita y se esparza. 




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viernes, 9 de noviembre de 2018

Receta para Papillote de mero a la naranja



Papillote de mero a la naranja


Ingredientes


4 filetes de mero
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Paprika
Queso gouda en lonjas
2 naranjas
4 cucharadas de crema de leche


Preparación


Sazone con sal y pimienta el pescado y rocíe con paprika. Coloque lonjas de queso sobre cada filete. Enrolle y sostenga con un palillo. Pele las naranjas y corte en rodajas. El jugo de naranja que salga lo guarda. Parta cuatro pedazos grandes de papel aluminio y ponga en cada uno una rodaja de naranja y sobre esta un filete de mero. Añada dos cucharaditas de jugo de naranja y una cucharada de crema de leche por encima de cada filete. Cierre herméticamente y cueza al vapor por quince minutos. 


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Receta para Mousse de salmón



Mousse de salmón


Ingredientes


2 tazas de salmón ahumado
1 taza de mayonesa
2/3 taza de vino blanco caliente
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
2 paquetes de salsa para ensalada Ranch
1 poco de apio picadito
1 poco de cebolla picadita
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón


Preparación


Al salmón desmenuzado agregue el jugo de limón y después le agrega el resto de los ingredientes. Disuelva la gelatina con el vino caliente y deje enfriar. Añada la crema batida a punto de nieve seca en forma envolvente. Ponga la mezcla por cucharadas en un molde en forma de pescado y ponga en el refrigerador de un día para otro. Sirva y acompañe con galletas o palitos de pan.


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Receta para Mero en salsa Roquefort


Mero en salsa Roquefort


Ingredientes


2 libras de filete de mero
Queso gouda en lonjas
Jamón serrano en Lonjas
Harina
2 huevos batidos
¾ cucharadita de sal
¼ libra de queso roquefort (4 oz)
3  cucharadas de margarina
1 taza de crema de leche
1 taza de consomé de pescado
Pimienta al gusto


Preparación


El consomé de pescado lo elabora hirviendo una cabeza de pescado sazonado con sal, cebolla, laurel, ajo y perejil. Cuando este blanda lo cuela y lo reserva para la elaboración de este plato u otro que desee hacer. Los filetes de mero los maja un poquito, suavemente sobre pedazos de papel encerado y los sazona con sal y pimienta a su gusto. Rellénelos con una lonja de queso y una de jamón serrano. Enrolle y pase por harina, luego por el huevo batido con una pizca de sal. Una vez más lo pasa por harina. Si quiere puede sustituir la harina por pan rallado.

Fría en la margarina derretida y caliente, reserve para luego agregarlos a la salsa Roquefort que preparara calentado el caldo de pescado, le agrega el queso roquefort moviendo hasta que se diluya y le pone la crema de leche. Deje hervir ahí un poco los rollos de pescado para que se le impregne bien el sabor de la salsa.



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