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jueves, 19 de marzo de 2020

Bolitas de risotto fritas con cebollino



Bolitas de risotto fritas con cebollino


Ingredientes


2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo picado
140 gramos de arroz para risotto
80 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pollo
30 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
85 gramos de mozzarella cortada en 12 dados pequeños 
Aceite para freír (suficiente)
Sal y pimienta negra recién molida


Preparación


Caliente el aceite en una cazuela y sofría la cebolla y el ajo durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el arroz, mezcle 2 minutos e incorpore el vino. Deje cocer a fuego lento y sin dejar de mover hasta que el vino se consuma. Agregue el caldo y remueva de vez en cuando 20 minutos, hasta que el caldo también se absorba y el risotto quede cremoso. Añada el queso parmesano y el cebollino picadito, sazone, mueva y deje refrescar. Divida el risotto frio en 12 porciones. Envuelva los dados de mozzarella con una porción del arroz. Disponga sobre una bandeja y deje por lo menos media hora. Vierta el aceite para freír en una sartén con profundidad y caliente hasta unos 190º C. fría las bolas de risotto de a pocas, hasta que cojan un lindo color dorado. Póngalas a escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.




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Mini pizzas con pimientos, alcaparras y piñones



Mini pizzas con pimientos, alcaparras y piñones


Ingredientes


1 masa de pan de queso y ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 pimientos rojos, sin semillas pelados
1 manojo de hojas de albahaca
1 cucharadita de vinagre balsámico
170 gramos de mozzarella en lonjas
Sal y pimienta negra molida
Alcaparras escurridas
Piñones 

Preparación


Prepare la masa de pan de queso y ajo, espere a que suba. Mientras sube la masa, caliente el aceite en una sartén. Agregue el ajo y los pimientos y sofríalos durante 10 minutos a fuego lento y sin dejar de mover, hasta que queden tiernos. Coloque esta  mezcla en la batidora, agregue la albahaca y el vinagre balsámico y bata bien sazone y reserve.

Precaliente el horno a 200 grados centígrados y unte con un poco de aceite una bandeja de hornear. Amase un poco la masa elevada y divídala en 8 porciones como en la receta del pan de ajo y  queso. Forme círculos como si fuesen galletas y colóquelos sobre la bandeja de hornear sin que se toque entre sí. Extienda aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pimientos sobre cada pizzita, agregue las alcaparritas y los piñones, cubra con dos lonjas de queso mozzarella y sazone con pimienta. Hornee durante 10 minutos hasta que los panecillos se doren.





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Mini pizzas con pimientos y aceitunas



Mini pizzas con pimientos y aceitunas


Ingredientes


1 masa de pan de queso y ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 pimientos rojos, sin semillas pelados
1 manojo de hojas de albahaca
1 cucharadita de vinagre balsámico
170 gramos de mozzarella en lonjas
Sal y pimienta negra molida
Aceitunas sin semilla, negras o verdes o de ambas


Preparación


Prepare la masa de pan de queso y ajo, espere a que suba. Mientras sube la masa, caliente el aceite en una sartén. Agregue el ajo y los pimientos y sofríalos durante 10 minutos a fuego lento y sin dejar de mover, hasta que queden tiernos. Coloque esta  mezcla en la batidora, agregue la albahaca y el vinagre balsámico y bata bien sazone y reserve.

Precaliente el horno a 200 grados centígrados y unte con un poco de aceite una bandeja de hornear. Amase un poco la masa elevada y divídala en 8 porciones como en la receta del pan de ajo y  queso. Forme círculos como si fuesen galletas y colóquelos sobre la bandeja de hornear sin que se toque entre sí. Extienda aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pimientos sobre cada pizzita, cubra con dos lonjas de queso mozzarella, agregue las aceitunas y sazone con pimienta. Hornee durante 10 minutos hasta que los panecillos se doren.




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