Pimientos
asados con tomate, ricotta, pesto y jalapeños
Ingredientes
2 cucharadas de pesto de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 jalapeños en conserva y picaditos
24 tomates cherry, cortados por la mitad
284 gramos de corazones de alcachofas en
conserva
2 pimientos rojos picados por la mitad sin
semillas
2 pimientos amarillos picados por la mitad
sin semillas
175 gramos de queso ricotta
Pimienta negra molida
Preparación
Precaliente el horno a 200°C. Mezcle el
pesto con el aceite de oliva, agregue los tomates y las alcachofas y mezcle
bien para que se impregnen. Disponga los pimientos en una placa de horno lo
suficientemente grande para que no se junten. Rellénelos con la mezcla de
tomate, jalapeños picados y alcachofas. Agregue unas cucharadas de ricotta.
Rocíelos con el aceite y el pesto restantes y sazone con un poco de pimienta
negra molida.
Hornee durante media hora, hasta que los
pimientos queden tiernos y el relleno muy caliente. Sirva y disfrute.
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