Masa de hojaldre
Ingredientes
1
libra de margarina
1
libra de harina
1
cucharadita de sal
1
taza de agua
Un
poco más de harina para espolvorear
Preparación
Ponga
la harina para espolvorear a un lado de la mesa. La margarina debe de estar
fría, si la pone en la nevera no conviene que este demasiado dura, en ese cado
ablándela un poco con las manos o con un
tenedor antes de empezar.
Tome
un bowl y ponga el agua, sal y margarina. Agregue la harina, mezclando todo. Ya
unido, ponga sobre la mesa y forme una bola, si nota que necesita agregar un
poco más de harina, hágalo, sin manipular mucho, espolvoree con abundante
harina. Coloque la bola en el centro de la mesa para que, al extenderla la
margarina quede bien repartida, pues si comienza en un extremo, al estirarla
con el bolillo y no tener espacio suficiente, se puede abrir la masa.
Aplaste
la bola un poco con las manos y coloque el bolillo enharinado en el mismo medio
de la masa, agarrándolo por los extremos y haciéndolo girar siempre con igual
presión, suavemente, primero hacia arriba, volviéndolo a colocar en el centro y
luego hacia abajo, espolvoreando la mesa y la pasta con la harina cada vez que
note que la masa se puede pegar. Extienda la masa siempre muy derecha, sin
entrantes ni salientes, si queda desnivelada empuje esa parte de la masa hacia
el interior con el cuchillo. Con la masa bien extendida, calcule en tres partes
iguales y dele dos dobleces, agarrándola por la parte de arriba, doblando la
primera parte sobre la segunda y la tercera sobre la primera, luego se dobla a
la mitad, de derecha a izquierda, la masa debe parecer un libro cerrado.
A
continuación, voltee la masa de manera que quede la abertura del libro a
nuestra derecha, terminando así la primera vuelta. En esta posición, raspe la
mesa, quitándola harina pegada y dejando la mesa bien limpia, vuelva a
espolvorear, presiones con un bolillo para que se le peguen las dobleces y
vuelva a estirar de la misma forma, siguiendo los detalles de la primera parte,
sin olvidar darle la vuelta para que la abertura del libro quede siempre a la
derecha. Dele cinco vueltas igual y coloque sobre una fuente, espolvoreando con
harina, cubra con un paño húmedo, coloque en la nevera por tres horas. Una vez
haya reposado, no puede ponerse muy cerca
del congelador en la nevera, para evitar que la margarina se ponga
demasiado dura, de manera que al amasar nuevamente no se rompa la masa, también
puede dejarla reposar por 15 minutos entre vuelta y vuelta, en ese caso deje
reposar la masa preparada por media hora más.
