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jueves, 30 de agosto de 2018

Receta para Guinea al curry


Guinea al curry


Ingredientes

1 guinea en piezas y bien lavada
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharada de curry
1 cebolla en ruedas
1 ají verde y uno rojo en tiras
4 dientes de ajo majados
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de naranja agria
3 tomates Barceló picados
2 copas de vino tinto


Preparación

Sazone la guinea con sal, pimienta, curry, salsa inglesa, agrio de naranja y vino. Deje en reposo por una hora. En dos cucharadas de aceite dele color a la guinea. Reserve en un lugar tibio. Luego, saltee la cebolla, ajíes, ajo y tomates. Añada la guinea, la sazón de esta y tape para que ablande poniendo chorritos de agua de vez en cuando para que quede con su salsa. 

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Receta para Gallina con vegetales



Gallina con vegetales


Ingredientes

1 gallina
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
¾ cucharadita de tomillo
1 copa de vino blanco
½ lata de sopa de crema de cebolla
1 cebolla pequeña en ruedas
½ pimiento en lascas
4 dientes de ajo majados
Los vegetales de su preferencia
1 taza de caldo preparado


Preparación

Lave bien la gallina y los vegetales crudos. Sazone con sal, pimienta y estragón. Coloque en un pyrex y ponga alrededor los vegetales de su preferencia. Ponga encima de estos la cebolla y los pimientos. Mezcle aparte la sopa con el ajo, agregue el vino y una bien. Poco a poco incorpore el caldo que habrá preparado hirviendo en una taza de agua con un caldo de pollo. Vierta todo mezclado sobre la gallina y los vegetales. Cubre con popel aluminio y lleve al horno a 350 grados hasta que esta ablande.

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Receta para Gallina al ron


Gallina al ron


Ingredientes


1 gallina de seis libras aproximadamente
1 ½ tazas de jugo de naranja natural
½ taza de ron
1 cucharada de ralladura de naranja
1 ½ cucharaditas de sal
Pimienta al gusto
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ajo majado o en pasta
1 cucharadita de estragón en polvo
1 cucharadita de albahaca fresca majada
1 cucharadita de menta fresca majada


Preparación

Se mezclan todos los ingredientes. Acomode la gallina en una pavera o un caldero que se pueda tapar. Vierta la mezcla anterior por todas partes. Ponga la gallina con la pechuga hacia abajo y lleve tapada al horno previamente calentado a 325 grados por una hora o hasta que al pincharla no salga sangre. Moje varias veces con su salsa por encima y deje destapado hasta que coja color sin dejar quemar ni secar.


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Receta para Gallina al jerez



Gallina al jerez


Ingredientes


2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de margarina
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo majados
2 gallinas limpias
5 hojas de salvia fresca
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 ¼ tazas de jerez seco
½ taza de caldo de pollo


Preparación

Caliente el aceite y margarina juntos. Sazone con sal y pimienta las gallinas. Dore en la grasa hasta que queden doraditas sin dejar quemar. Añada el ajo, cebolla, salvia y romero. Ponga a fuego lento hasta suavizar. Agregue el jerez. Tape y siga cocinando a fuego lento por 20 minutos hasta que estén suaves, poniéndole poquito del caldo de pollo.

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Receta para Estofado de pollo




Estofado de pollo


Ingredientes

1 pollo partido en piezas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika
Pimienta al gusto
1 cucharada de salsa inglesa
1 cebolla partida en cuñas
1 ají partido en tiras
4 dientes de ajo picados
1 atado de verduras picadas
1 lata de tomates maduros
1 hoja de laurel
½ lata de agua
1 copa de vino tinto
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza Dijon


Preparación

Sazone el pollo y dele color en aceite caliente. Reserve en un lugar tibio. Una la mostaza con el vinagre y ajo. Diluya con el vino. Reserve. En el aceite que le dio color al pollo agregue la cebolla, ají, verduras y saltee. Agregue la mezcla del vino a la lata de tomates y una todo bien. Siga con la salsa inglesa, laurel y agua. Agregue el pollo que tenía reservado y muévalo hasta que se impregne de los sabores. Tape y ponga a fuego lento hasta terminar la cocción. Si se seca mucho, agregue agua de a poquito.

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miércoles, 29 de agosto de 2018

Receta para Escalopines de pollo al queso



Escalopines de pollo al queso


Ingredientes

1 libra de escalopines de pollo
¾ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ajo picadito
½ lata de hongos rebanados
2 cucharadas de pistachos
1 taza de crema de leche
2 onzas de coñac
3 cucharadas de queso mozzarella


Preparación

Prepare los escalopines con sal y pimienta. Páselos por harina y fría en aceite caliente hasta que haya cocido. Retire y  reserve. En ese mismo aceite saltee los hongos, ajo y pistachos que puede sustituir por almendras si así lo desea. Agregue el coñac y  deje evaporar. Añada el queso, la crema y mueva hasta unir. Agregue los escalopines y deje hervir hasta que la salsa tome consistencia. Voltee una o dos veces. Sirva seguido y acompañe con vegetales.

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Receta para Diván de pollo



Diván de pollo


Ingredientes

2 pollos partidos en piezas
2  cucharaditas de sal
Pimienta al gusto
1 cucharadita de tumeric
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite
2 paquetes de brócoli crudos
1 lata de sopa de crema de pollo
1 lata de sopa de hongos
½ taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de queso mozzarella rallado


Preparación

Sazone el pollo con sal, pimienta y tumeric. Fría en el aceite y margarina caliente. Una las sopas con la mayonesa y el jugo de limón. En un pyrex coloque en el fondo los brócolis, arriba las piezas de pollo cocidas y cubra con las sopas. Cocine tapado a 350 grados hasta que el pollo este cocido. Destape y rocíe con el queso mozzarella y termine la cocción hasta que derrita el queso sin dejar secar.


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Receta para Cordon blue de pollo



Cordon blue de pollo


Ingredientes

4 pechugas de pollo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de salsa inglesa
Longas de queso Danés
Lonjas de jamón cocido
1 taza de salsa para espaguetis
2 cucharadas de margarina


Preparación

Maje las pechugas a la mitad. Sazone con sal, pimienta y salsa inglesa. Saltéelas en margarina. Coloque en un pyrex y sobre cada pechuga ponga una lonja de queso y una de jamón. Si desea puede doblar la cantidad del relleno. Cubra con la salsa para espaguetis por encima. Puede utilizar igualmente salsa condimentada aclarada con consomé de pollo, si así lo prefiere. Lleve al horno a terminar su cocción, a que gratine el queso para que quede jugosa. 

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Receta para Codornices al vino tinto y especias



Codornices al vino tinto y especias


Ingredientes

6 codornices
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de curry
½ cucharadita de estragón
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
4 tiras de puerro picadito
1 lata pequeña de hongos en lascas
1 copa de vino tinto
1 lata de salsa Gravy
1 lata pequeña de crema de leche


Preparación

Limpie las codornices y lave bien cada una dejándolas enteras. Sazónelas con jugo de limón, sal, pimienta, comino, curry y estragón. Sofríalas en aceite caliente hasta que tome color. Retire y en ese mismo aceite, saltee la cebolla, puerro y hongos. Agregue el vino y deje que evapore el alcohol. Añada la salsa gravy desbaratándola bien y únale la crema de leche. Incorpore las codornices. Tape y cocine a fuego lento hasta que ablanden.


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Receta para Codornices al ron



Codornices al ron


Ingredientes

6 codornices enteras bien lavadas
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
8 hojas de menta majadas
1 cebolla picadita
1 ají verde picadito
4 tomaticos Barceló maduros picados
1 copa de ron
2 cucharadas de aceite
Agua


Preparación

Sazone las codornices con sal, pimienta y ron. Deje reposar por una hora. Caliente el aceite y dele color a las codornices escurridas y resérvalas. En el aceite caliente saltee la cebolla, ajíes, tomates y menta. Ponga las codornices en el salteado y ponga un poco de agua donde las sazono. Tape las codornices y deje cocinar a fuego medio echándole chorritos de agua sazonada según la necesite para que quede con abundante salsa sin dejar pasar de cocción.

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Receta para Codornices al coco




Codornices al coco


Ingredientes

6 codornices
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de romero
1 coco grande
1 taza de agua
1 cebolla picadita
1 ají verde picadito
2 dientes de ajo majados
1 ramito de cada una de las verduras
2 ajíes gustosos majados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de tomate


Preparación

Sazone las codornices desde temprano con sal, salsa de soya y romero. Dele color en aceite caliente y cocine un poco hasta que ablanden. Reserve. En un poco de leche de coco que habrá hecho  con el coco y el agua, ponga a cocinar un rato las verduras picadas y salsa de tomate, luego añada el resto de la leche y deje hervir por un rato más para entonces agregar las codornices. Deje cocinar un rato.

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Receta para Chow mein de pollo



Chow mein de pollo


Ingredientes

2 tazas de pechugas de pollo cocidas
1 taza de apio partido en sesgos
1 cebolla grande partida en tiras
1 ají grande partido en tiras
2 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de maicena
1 taza de champiñones
3 cucharadas de salsa de soya
3 tazas de fideos para chow mein
2 cucharadas de margarina


Preparación

El pollo lo pica en tiras. Para preparar el caldo ponga a hervir dos tazas de agua con dos caldos de pollo. Derrita la margarina y saltee la cebolla, apio y ají. Agregue el caldo y hierva por 10 minutos. Añada el pollo, salsa de soya y champiñones. Diluya la maicena con un poco de agua y agregue a lo anterior moviendo hasta que espese un poco. Sirva sobre los fideos chinos que habrá salcochado previamente.

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Receta para Cacerola de pollo



Cacerola de pollo


Ingredientes

1 pollo entero sin piel
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 sobre de sopa de cebolla
1 cucharadita de ajo picado
¼ taza de azúcar morena
¼ taza de salsa picante
1 lata de sopa de crema de hongos
½ taza de agua
1 copa de vino blanco
3 tallos de apio rebanados
1 cebolla picada en aros
4 papas partidas en cuatro


Preparación

Sazone el pollo con sal y pimienta. Dele color. Mezcle aparte el sobre de sopa de cebolla con la sopa de hongos, azúcar, salsa picante, agua y vino.  En una bolsa especial para llevar al horno, ponga el pollo que habrá embadurnado con la mezcla y póngale el apio, cebollas y papas. Lleve al horno a 375 grados hasta que ablande. Sirva entero adornado con los vegetales y la salsa por encima. 


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Receta para Arrollado de pollo




Arrollado de pollo


Ingredientes

7 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 pechugas de pollo cocidas
½ libra de jamón cocido picadito
3 cucharadas de queso picantito rallado
1 lata de petit pois
1 lata pequeña de maíz
3 tazas de salsa bechamel


Preparación

Bata las claras a punto de nieve seca. Añada las yemas, azúcar y sal. Tenga la harina cernida con el polvo de hornear y mezcle en una forma envolvente. En un molde de brazo gitano cubierto con papel encerado, vierta y extienda la mezcla. Lleve al horno previamente caliente a 375 grados. Al momento de sacar, hágalo sobre un pedazo de papel encerado del tamaño del molde. Mientras tanto tenga preparado el relleno mezclando el pollo picadito, jamón, petit pois, maíz con un poco de la salsa bechamel.

Cubra la masa con el relleno sin llegar a los bordes para que no se derrame y enrolle la masa como como brozo gitano de dentro hacia fuera. Coloque en una fuente y cubra con el resto de la bechamel caliente, decore a su gusto y sirva.




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Receta para Alas de pollo al teriyaki



Alas de pollo al teriyaki


Ingredientes

8 alas de pollo
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ jengibre pelado y majado o rallado
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa teriyaki
½ cebolla partida a la juliana
1 ají partido a la juliana
½ taza de miel de abeja
1 cucharada de aceite de sésamo


Preparación

Lave bien las alas y sazone con sal, pimienta, jengibre y salsa teriyaki. En el aceite caliente dele color a las alas, tape dejando sudar sin que ablanden demasiado. En otra sartén ponga el aceite de sésamo y saltee la cebolla, ají y agregue las alas escurridas. Vierta la miel, una todo bien y deje terminar la cocción.

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Receta para Alas de pollo a la milanesa



Alas de pollo a la milanesa


Ingredientes


16 alas de pollo
3 cucharadas de aceite
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de hierbas provenzal
½ cucharadita de albahaca
1 cebolla partida en ruedas
½ pimiento rojo en tiras
1 taza de zanahoria en cubitos
1 cucharadita de ajo en pasta
1 lata de tomates
1 lata de sopa de hongos
1 copa de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto


Preparación

Sazone las alas con sal y pimienta. En el aceite caliente dele color a las alas. Retire y reserve. En esa misma grasa sofría la cebolla, pimiento, zanahoria y ajo. Agregue la sopa de hongos y una bien. Luego la lata de tomates, perejil, tomillo, hiervas provenzal, albahaca y vino. Mezcle todo bien. Ponga de nuevo las alas, tape y cocine a fuego medio hasta que ablanden. Sirva con pastas o arroz blanco.

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Receta para Ají de gallina



Ají de gallina


Ingredientes


3 pechugas grandes
¾ taza de cebolla roja picadita
8 ruedas de pan de molde grande
1 taza de queso parmesano fresco rallado
1 cucharada de ají picante
½ taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picado
1 taza de nueces picadas en el procesador
1 latita de leche evaporada
Consomé de pollo
1 ají picante


Preparación

Sude el pollo con sal, ajo y cebolla en tres tazas de agua. Cuele y reserve el caldo. Meche las pechugas finas. Caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo sin quemar hasta que ablanden. El ají lo licua con un chorrito de aceite de oliva y pizca de sal. Agréguelo a la cebolla moviendo bien hasta que el aceite suba a la superficie. Ponga dos tazas de caldo en la licuadora y le va agregando el pan poco a poco hasta que forme una pasta de espesor medio. 

Siga con el queso rallado uniéndolo todo bien. Luego la leche, rectifique la sal. Cuando haya subido nuevamente el aceite póngale el pollo y las nueces, mezcle bien y deje que hierva un poco. Debe tener consistencia media espesa. El resto del consomé lo reserva por si se le espesa mucho.


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martes, 28 de agosto de 2018

Receta para Maíz guisado con vegetales


Maíz guisado con vegetales


Ingredientes


2 latas de maíz en granos
½ libra de maíz fresco blando
2 tazas de agua
2 tiras de tocineta picadita
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña picadita
½ pimiento rojo picado
3 cucharadas de todas verduras majadas
2 tomates maduros Barceló picados sin piel
4 dientes de ajo majados
1 lata de sopa de vegetales
1 cucharadita de sal
2 caldos de pollo
1 cucharadita de vinagre
1 sobre de azafrán en polvo 


Preparación

Saltee la tocineta sin dejar quemar. Añada el aceite y sofría la cebolla, pimiento, tomates, ajo, azafrán y verduras en la forma indicada. Agregue el maíz en cualquiera de las formas sugeridas, el agua, sal, caldos y tape para que espese un poco. Por ultimo añada la lata de sopa y deje que termine de espesar con la consistencia deseada. 








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Receta para Lentejas a la cocinera



Lentejas a la cocinera


Ingredientes

¾ libra de lentejas
3 tazas de agua
1 tallo de apio en trozos
1 zanahoria pequeña en ruedas
½ taza de escabeche
1 caldo de pollo 


Preparación

Limpie y lave las lentejas. Póngalas a hervir con el agua, apio y zanahoria. Ya blandas, agregue el escabeche, caldo y rectifique. Luego, agregue la sal. Deje hervir hasta que espese la salsa.





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Receta para Habichuelas rojas al coco



Habichuelas rojas al coco


Ingredientes

½ libra de habichuelas rojas blandas
3 tazas de agua de las habichuelas
2 tazas de auyama picada
1 cucharadita de aceite
1 cebolla picadita
½ ají rojo picadito
4 hojas de cilantro ancho
½ paquete de perejil
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1 caldo de pollo
½ cucharadita de orégano en polvo
1 lata de leche de coco


Preparación

Ablande las habichuelas con la auyama y el agua sin dejar pasar de cocción. Maje junto el cilantro y el perejil. En el aceite caliente saltee la cebolla, ají, ajo y verduras majadas. Ponga la pasta de tomate y una bien. Agregue la leche de coco, sal, caldo y orégano moviendo hasta mezclar. Licue la auyama con una taza del agua y cuele a las habichuelas. Agregue el sofrito y la leche de coco. Deje hervir tapado a fuego medio hasta que tome la consistencia deseada.





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Receta para Habichuelas negras al comino



Habichuelas negras al comino



Ingredientes 

½ libra de habichuelas negras blandas
3 tazas de agua de las habichuelas
2 cucharadas de aceite
1 taza de jamón picado en cuadritos
1 cebolla pequeña picadita
1 ají verde picadito
4 ajíes gustosos
1 atado de todas las verduras picaditas
4 dientes de ajo majados
2 caldos de pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de comino en polvo


Preparación

Ablande las habichuelas en el agua sin dejar pasar de cocción. Caliente el aceite y sofría el jamón sin dejar quemar. En la licuadora o procesador de alimento, ponga la cebolla, ajíes, verduras y ajo con una taza de agua. Licue bien. Añada el licuado a las habichuelas junto con el jamón sofrito. Sazone con sal, vinagre, comino y ponga a espesar a fuego medio y tapado.





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