Ají de gallina
Ingredientes
3 pechugas grandes
¾ taza de cebolla roja picadita
8 ruedas de pan de molde grande
1 taza de queso parmesano fresco
rallado
1 cucharada de ají picante
½ taza de aceite de oliva extra
virgen
3 dientes de ajo picado
1 taza de nueces picadas en el
procesador
1 latita de leche evaporada
Consomé de pollo
1 ají picante
Preparación
Sude
el pollo con sal, ajo y cebolla en tres tazas de agua. Cuele y reserve el
caldo. Meche las pechugas finas. Caliente el aceite y sofría la cebolla y ajo
sin quemar hasta que ablanden. El ají lo licua con un chorrito de aceite de
oliva y pizca de sal. Agréguelo a la cebolla moviendo bien hasta que el aceite
suba a la superficie. Ponga dos tazas de caldo en la licuadora y le va agregando
el pan poco a poco hasta que forme una pasta de espesor medio.
Siga
con el queso rallado uniéndolo todo bien. Luego la leche, rectifique la sal.
Cuando haya subido nuevamente el aceite póngale el pollo y las nueces, mezcle
bien y deje que hierva un poco. Debe tener consistencia media espesa. El resto
del consomé lo reserva por si se le espesa mucho.
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