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lunes, 31 de diciembre de 2018

Receta para Picadillo de res



Picadillo de res



Ingredientes


1 libra de carne de res molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de mostaza Dijon
Pimienta al gusto
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picadita
4 dientes de ajo majados
1 cucharada de pasta de tomate


Preparación 

Sazone la carne con sal, comino, mostaza, pimienta, salsa de soya y ajo. Mezcle bien. Saltee en el aceite caliente hasta que cambie de color, añada la cebolla, pasta de tomate y siga cocinando a fuego lento tapado hasta que la carne ablande, o hasta que este al punto de cocción de su preferencia, poniendo chorritos de agua según lo valla necesitando para que no se le queme la carne. Esta receta es ideal para acompañar las pastas.



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Pierna de cerdo asada a la criolla (Dominicana)


Pierna de cerdo asada a la criolla



Ingredientes


1 pierna de cerdo de 6 libras
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de comino
2 cucharadas de sal
Pimienta al gusto
2 cebollas grandes en ruedas
1 cucharada de salsa soya
¾ taza de jugo de naranja


Preparación

Limpie la carne y haga varias perforaciones. Maje el ajo y agregue los demás ingredientes menos la cebolla. Unte bien la pierna con este adobo y llene las perforaciones también. Ponga la cebolla en ruedas por encima de la pierna de cerdo y lleve a la nevera a reposar. Saque de la nevera y deje en reposo por media hora, a continuación, lleve la pierna de cerdo al horno a una temperatura de 325 grados hasta que cueza.




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Receta para Pinchos de filete de res



Pinchos de filete


Ingredientes


2 libras de filete de res
½ taza de salsa soya
Sal de ajo
½ barrita de margarina
Cebolla
Pimientos
Palitos para pinchos


Preparación

Parta en trocitos el filete y sazone con sal de ajo y salsa soya. Derrita la margarina y saltee el filete escurrido de la sazón. Corte los ajíes en cuadritos del mismo tamaño de los cubitos de carne y del mismo modo las cebollas. Reserve la sazón que quedo en el envase junto con la margarina que también le sobro. Ensarte en los palitos los pedacitos de carne, uno de ají y uno de cebolla para seguir con el mismo patrón hasta llenar el palito completo.




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Receta para Ossobuco cajun




Ossobuco cajun


Ingredientes


6 pedazos de ossobuco deshuesado
1 cucharadita de sal
Pimienta de cayena a su gusto
1 cucharadita de cajun en polvo
1 cucharadita de albahaca en polvo
1 cucharadita de tomillo en polvo
½ taza de harina
2 cucharadas de margarina
1 cebolla picadita
½ pimiento rojo picadito
1 tallo de apio picadito
4 dientes de ajo picados
1 lata de tomates naturales majados
2 tazas de caldo de pollo


Preparación


Mezcle la harina con la sal y las especias. Pase la carne por esta mezcla. Derrita la harina y fría el ossobuco por ambos lados hasta que tome color dorado. Agregue luego los vegetales y saltee. Luego la lata de tomates. Mezcle bien. Por último, el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir lo tapa y termine su cocción a fuego lento hasta que la carne este blanda y la salsa espesa.




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Receta para Ossobuco Milán



Ossobuco Milán



Ingredientes


4 rebanadas gruesas de ossobuco
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Harina
2 cucharadas de margarina
1 zanahoria pelada y picada
1 cebolla picada no muy pequeña
2 tallos de apio picados
4 dientes de ajo majados


Para la carne


3 cucharadas de aceite
1 lata de tomates en su jugo
1 copa de vino blanco seco
1 taza de caldo de res
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo

Para servir

4 cucharadas de perejil picadito
1 cucharada de ralladura de limón
2 dientes de ajo majados
1 anchoa picadita


Preparación


Sazone la carne con la sal, pimienta y pase por harina.  Reserve. Derrita la margarina y cocine a fuego lento la zanahoria, cebolla, apio y ajo por cinco minutos. Saque y ponga en un pyrex. En la misma sartén que salteó los vegetales agregue el aceite y fría la carne hasta que esta se torne dorada por todos lados. Sáquela y acomode con los vegetales. Desbarate bien los tomates, saltee en la misma sartén, agregue el vino, el caldo, laurel, comino y un poco mas de sal si entiende que es necesario mas sal. Cuando hierva, bañe la carne con esta salsa. Tape el pyrex y cocine a 200 grados hasta que la carne este blanda.



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Receta para Ossobuco a la milanesa


Ossobuco a la milanesa


Ingredientes


6 ossobuco de ternera
Harina
2 cucharadas de margarina
½ copa de vino blanco
1 lata de salsa condimentada
1 cucharadita de sal
½ limón rallado
3 dientes de ajo majados
1 cucharada de perejil picado
1 anchoa


Preparación

Sazone con sal la carne y pase por harina. Derrita la margarina y fría. Ya dorada, agregue el vino y deje evaporar, luego agregue la salsa condimentada y deje cocinar en la olla tapada a fuego lento hasta que este ablande. Desbarate con un tenedor la anchoa y agregue el perejil, ajo, ralladura de limón y cinco minutos antes de estar lista la carne, antes de acabarse el tiempo de cocción que le darás, agregue esta mezcla. Sirva con vegetales o arroz.



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Receta para Mondongo supremo




Mondongo supremo



Ingredientes


2 libras de mondongo
3 patitas de cerdo
3 huesos de jamón
2 chorizos
1 cebolla picada
1 ají verde dulce picado
4 dientes de ajo picados
1 ramito de perejil atado
3 hojas de cilantro ancho majados
5 tomates maduros Barceló pelados y picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cajita de caldo de pollo
Tabasco al gusto
2 latas de garbanzos sin el agua



Preparación

Limpie y lave el mondongo. Ablande como se acostumbra hacer, cambiándole el agua varias veces y poniéndolo a hervir de nuevo y, en la ultima le pone jugo de naranja acida. Bote también esa agua. Ponga a hervir agua suficiente de nuevo en la olla. Cuando comience a hervir, eche el mondongo, los huesos de jamón y deje cocinar hasta que ablande sin dejar pasar de cocción. Saque del agua, deje refrescar y corte en cubitos de aproximadamente una pulgada.

Ablande en la olla a presión las papitas con sal. Cuando ablande refresque, deshuese y pique. En un caldero grande haga un escabeche salteando los chorizos, cebolla, ají, tomates y perejil. Saltee hasta desbaratar los tomates. Agregue la pasta de tomate, ajo, cilantro, caldo y mueva para cocinar un poco la pasta de tomate.

Agregue un poco del agua del mondongo para diluir el escabeche. Añada las carnes, los garbanzos y el agua suficiente, parte de las patitas y parte del mondongo. Pruebe de sal, ponga tabasco y deje hervir un poco mas a fuego lento. Si prefiere le puede agregar un poco de ron.  




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viernes, 28 de diciembre de 2018

Lengua de res mechada con anchoas



Lengua de res mechada con anchoas


Ingredientes


1 lengua de les de tres libras
1 cucharada de sal
3 granos de malagueta
1 cucharada de vinagre
2 latitas de anchoas
1 cucharada de alcaparritas
2 tiras de tocineta picadas
3 dientes de ajo majados
1 zanahoria pequeña rallada
1 cebolla picadita
2 ajíes gustosos picados
2 cucharadas de aceite
1 lata de tomates naturales desbaratados
1 lata de salsa condimentada
½ taza de agua donde hirvió la lengua
1 caldo de pollo
1 copa de vino tinto
½ cucharadita de sal
2 hojas de albahaca picada


Preparación

Ablande la lengua con los tres primeros ingredientes en la olla a presión por veinte minutos. Saque del agua y deje refrescar. Quite la piel y haga un hueco atravesando la lengua de un extremo a otro sin que se rompa. Rellene con una mezcla de anchoas, alcaparritas, tocineta, ajo, zanahoria, cebolla y ajíes gustosos.  En un caldero, dele color en aceite bien caliente. Mezcle los demás ingredientes y viértalos a la lengua de res. Tape y deje cocer a fuego medio para que termine la cocción y se impregne de los sabores. Deje refrescar para lonjearla. Ponga en una fuente y vierta la salsa bien caliente por encima.



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Lonja de pierna de cerdo al vodka




Lonja de pierna de cerdo al vodka



Ingredientes


1 lonja de pierna de cerdo
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cucharadas de margarina
½ taza de cebolla blanca picadita
½ taza de puerro picadito
½ taza de hongos en lascas
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de vodka
½ taza de crema espesa


Preparación


Sazone la carne con sal y pimienta. Cubra y hornee tapado hasta que cocine. En la margarina saltee la cebolla, puerro y hongos. Añada comino y vodka. Deje evaporar. Agregue el jugo de la pierna y la crema de leche espesa. Deje hervir a fuego lento y moviendo hasta que la mezcla este uniforme. Vierta la salsa sobre la carne y listo, sirva y acompañe con vegetales. 




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Masa de cerdo con hongos



Masa de cerdo con hongos



Ingredientes


3 libras de masa de cerdo sin grasa
2 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
1 ají verde dulce picado
1 taza de apio en sesgo
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharada de paprika
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1 lata de sopa de hongos
½ lata de agua (use la lata de la sopa de hongos)
2 zanahorias picadas en ruedas
6 papas pequeñas


Preparación


Sazone la carne con sal, pimienta y paprika. Derrita la margarina y cuando este caliente dore la carne en ella. Agregue la cebolla, vinagre, laurel, ají, y la sopa con el agua. Deje cocinar tapado a fuego lento hasta que este casi blanda. Añada la zanahoria, papas, apio y termine su cocción.



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Receta para Mata hambre de corte de res


Mata hambre de corte de res


Ingredientes

1 mata hambre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta
Jamón cocido
Queso danés
1 cebolla grande picadita
1 lata de sopa de cebolla
1 lata de sopa de tomate
1 lata de agua (la misma lata de sopa de tomate)

Preparación

Limpien bien la carne y maje un poco dándole una forma rectangular. Sazone por ambos lados con sal, pimienta y nuez moscada. Cubra con el jamón y el queso. Enrolle bien dándole forma de un brazo gitano y cierre bien los bordes sujetando con palillos. Dele color en aceite caliente en una surten o una cacerola, agregue la cebolla, saltee y después la sopa de cebolla, tomate y el agua. Tape su olla y deje cocinar por unos veinte minutos a partir de que empiece a hervir. Lonjee no muy gruesa para servir.

También esta receta la puede hacer rellenándola de vegetales, solo queso, solo jamón etc. También puede colocar huevos, en fin, use su imaginación. Otra forma que la puede hacer es poniendo el mata hambre en un pyrex y hornearlo por treinta minutos a una temperatura de 350 grados. El punto de cocción va a depender de su agrado y preferencia.



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Receta para Mondongo al coco



Mondongo al coco



Ingredientes


3 libras de mondongo
14 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 hija de laurel
6 granos de malagueta
2 dientes de ajo majados
1 caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picadita
1 ají verde picadito
4 ajíes gustosos picaditos
4 dientes de ajo picaditos
1 atado de cilantro y verduras
½ taza de pasta de tomate diluida en el agua en la que hirvió el mondongo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de romero
Pimienta al gusto
6 hojas de hierbabuena picada
1 lata de leche de coco
½ copa de ron


Preparación  

Ponga a hervir el mondongo en una olla a presión por treinta y cinco minutos. Reserve dos tazas de agua. Cuando refresque, píquelo a la medida que le guste, puede ser en tiras o en cubitos. En el aceite caliente saltee la cebolla, ajo, ajíes y el atado de verduras dejando sofreír un poco. Añada la pasta de tomate diluida en un poco del agua donde hirvió el mondongo. Agregue el orégano, romero, pimienta y hierbabuena, una taza de la misma agua, leche de coco, el mondongo y deje hervir hasta que termine de ablandar. Este pendiente de que no se seque la salsa mientras termina la cocción.



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jueves, 27 de diciembre de 2018

Hígado de res con hongos y cebolla




Hígado de res con hongos y cebolla



Ingredientes

1 libra de hígado de res
2 cebollas blancas
3 ½ onzas de hongos
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de sal
1 taza de caldo de pollo preparado con un cubito
¼ cucharadita de pimienta
1 ½ tazas de zanahorias y vainitas picadas y cocidas
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de perejil picadito


Preparación

Parta las cebollas a la juliana y dórelas en una sartén con los hongos rebanados. Corte en tiras o en cubitos el hígado de res. Sazone con sal y pimienta. Fría el hígado con la cebolla. Añada el caldo de pollo y deje cocinar a fuego lento por unos diez minutos. Añada los vegetales, revuelva y sazone con la salsa de soya. Deje cocinar hasta que el hígado este al punto de cocción que a usted le gusta. 





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Hígado de res frito con ajíes



Hígado de res frito con ajíes



Ingredientes


3 ajíes cortados en tiras
2 cucharadas de margarina
½ cucharadita de sal
4 filetes de hígado de ½ pulgada de espesor
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 cucharada de jugo de limón


Preparación

Derrita las 2 primeras cucharadas de margarina en una sartén y a fuego medio saltee los ajíes hasta que estos ablanden y se tornen tiernos, a continuación, una vez que estén blandos rocíe la ½ cucharadita de sal. Revuelva de vez en cuando. En un papel encerado o una fuente, mezcle la harina, sal, pimienta y paprika. Limpie el hígado quitándole la membrana y cubra con la mezcla antes mencionada. En la misma sartén que salteo los ajíes, derrita la margarina restante y cocine el hígado de res hasta que queden bien dorado por fuera y cocido por dentro volteando cada hígado una sola vez. Una vez cocidos rocié por encima el jugo de limón y sirva en una fuente con los ajíes por encima.



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Receta para Jamón ahumado asado



Jamón ahumado asado



Ingredientes


1 jamón ahumado
Clavos dulces
1 taza de azúcar parda
½ taza de jugo de piña  
1 taza de ginger ale
½ taza de vino tinto
½ cucharadita de jengibre en polvo
Piña en ruedas
Cherries y ciruelas

Preparación


Coloque en un molde para asar y destapado el jamón entero con el lado de la grada hacia arriba. El tiempo de cocción depende de su gusto y el tamaño del jamón, pero puede darle de 18 a 20 minutos por libra, esto para que tenga una referencia y haga sus cálculos, la temperatura a la que va a hornear el jamón es a 350 grados con el horno previamente caliente.

Unos 20 minutos antes de terminarse de hornear, saque del horno y con una cuchara retire la grasa. Quítele el pellejo al jamón y con un cuchillo afilado, corte en rombos la grasa de arriba sin profundizar demasiado. Inserte los clavos dulces en las intersecciones de los rombos, ponga piña, ciruelas y cherries de una manera ornamental y bonita.

Mezcla bien el azúcar con el jugo de piña, vino, ginger ale, jengibre y vierta sobre el jamón. Lleve de nuevo al horno y a la misma temperatura para dejar asar por media hora mas o hasta que la superficie este brillante, glaseada y sin dejar quemar.



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Receta para Jamón glaseado a la naranja


Jamón glaseado a la naranja


Ingredientes

1 jamón de pierna de cerdo curado de 10 libras
2 zanahorias partidas por la mitad
6 tallos de apio
1 mazo de perejil
1 hoja de laurel
6 granos de malagueta
4 clavos dulces
1 ½ tazas de azúcar parda
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja
½ botella de cerveza
Ruedas de piña
Cherries y ciruelas


Preparación 


Hierba el jamón con los seis primeros ingredientes en agua por cuatro horas a fuego lento o hasta que ablande. Retire del fuego y déjelo refrescar en el líquido. Escúrralo. Cubra el jamón con azúcar mezclado con la mostaza. Reserve la mitad. Perfore el jamón con los clavos dulces. Lleve al horno a 450 grados precalentado y reduzca inmediatamente a 350 grados por 20 minutos, bañándolo frecuentemente con el jugo de naranja y cerveza mezclados. Cubra de nuevo con la otra parte de la mezcla de la azúcar y la mostaza, rocíelo con la ralladura de naranja y adórnelo a su gusto con las cherries y las ciruelas. Continúe su cocción por media hora más. 





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Receta para Jamón glaseado al kiwi



Jamón glaseado al kiwi


Ingredientes

1 jamón ahumado de 6 libras
1 lata de jugo concentrado de kiwi
3 tazas de azúcar morena
3 tazas de agua
6 granos de malagueta
8 clavos dulces

Para la salsa

2 tazas de azúcar parda
1 cucharada de mostaza Dijon preparada
2 tazas de concentrado de kiwi
2 copas de licor de kiwi
1 paquete de ciruelas sin semillas
1 lata de kiwi en almíbar o frescas


Preparación 

Ponga el jamón en un caldero. Una bien los demás ingredientes y viértaselo. Tape y deje cocinar por media hora aproximadamente. Voltee el jamón unas tres veces siempre cubriéndolo con la salsa. Ponga el jamón escurrido en un pyrex. En el orden anterior, vaya uniendo los ingredientes sin las ciruelas y el kiwi. Mezcle bien y vierta sobre el jamón. Lleve al horno a 350 grados a gratinar. Por último, decore en la fuente que usara para servirlo con las ciruelas y el kiwi.



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Lengua de res en salsa de alcaparras



Lengua de res en salsa de alcaparras


Ingredientes


1 lengua de res
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de tomates pelados y picados
2 cucharadas de alcaparras picadas
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
1 taza de caldo en el que hirvió la lengua
2 cucharadas de pasta de tomate


Preparación

Cueza la lengua en una olla a presión por unos cuarenta y cinco minutos con cebolla, apio, clavos, laurel, malagueta y sal. Ya blanda pélela de la coraza y píquela en rodajas. En el aceite de oliva caliente saltee la cebolla y el ajo. Añada los tomates y la pasta de tomate. Deje cocer por unos tres minutos. Agregue las alcaparras, sal, pimienta y agua. Compruebe la sazón y ponga a hervir por 5 minutos suavemente. Agregue la lengua y deje cocer por unos diez minutos más. 


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