SUPER Mondongo
EXQUISITO
Ingredientes
2 libras de mondongo
3 patitas de cerdo
3 huesos de jamón
2 chorizos
1 cebolla picada
1 ají verde dulce picado
4 dientes de ajo picados
1 ramito de perejil atado
3 hojas de cilantro ancho majados
5 tomates maduros Barceló pelados y
picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cajita de caldo de pollo
Tabasco al gusto
2 latas de garbanzos sin el agua
Preparación
Limpie y lave el mondongo. Ablande como se
acostumbra hacer, cambiándole el agua varias veces y poniéndolo a hervir de
nuevo y, en la ultima le pone jugo de naranja acida. Bote también esa agua.
Ponga a hervir agua suficiente de nuevo en la olla. Cuando comience a hervir,
eche el mondongo, los huesos de jamón y deje cocinar hasta que ablande sin
dejar pasar de cocción. Saque del agua, deje refrescar y corte en cubitos de
aproximadamente una pulgada.
Ablande en la olla a presión las papitas
con sal. Cuando ablande refresque, deshuese y pique. En un caldero grande haga
un escabeche salteando los chorizos, cebolla, ají, tomates y perejil. Saltee
hasta desbaratar los tomates. Agregue la pasta de tomate, ajo, cilantro, caldo
y mueva para cocinar un poco la pasta de tomate.
Agregue un poco del agua del mondongo para
diluir el escabeche. Añada las carnes, los garbanzos y el agua suficiente,
parte de las patitas y parte del mondongo. Pruebe de sal, ponga tabasco y deje
hervir un poco mas a fuego lento. Si prefiere le puede agregar un poco de ron.
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