Jamón
glaseado a la naranja
Ingredientes
1 jamón de pierna de cerdo curado de 10
libras
2 zanahorias partidas por la mitad
6 tallos de apio
1 mazo de perejil
1 hoja de laurel
6 granos de malagueta
4 clavos dulces
1 ½ tazas de azúcar parda
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja
½ botella de cerveza
Ruedas de piña
Cherries y ciruelas
Preparación
Hierba el jamón con los
seis primeros ingredientes en agua por cuatro horas a fuego lento o hasta que
ablande. Retire del fuego y déjelo refrescar en el líquido. Escúrralo. Cubra el
jamón con azúcar mezclado con la mostaza. Reserve la mitad. Perfore el jamón
con los clavos dulces. Lleve al horno a 450 grados precalentado y reduzca
inmediatamente a 350 grados por 20 minutos, bañándolo frecuentemente con el
jugo de naranja y cerveza mezclados. Cubra de nuevo con la otra parte de la
mezcla de la azúcar y la mostaza, rocíelo con la ralladura de naranja y
adórnelo a su gusto con las cherries y las ciruelas. Continúe su cocción por
media hora más.
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