Berenjenas
con vainitas
Ingredientes
2 berenjenas grandes
1 paquete de vainitas
1 cebolla picadita
1 ají picadito
3 tomates maduros
2 dientes de ajo majados
1 ají gustoso majado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Pele las berenjenas, córtelas en lonjas, sáqueles
las semillas, ponga en agua con sal durante una hora, escúrralas, séquelas y
fríalas. Reserve. Salcoche las vainitas sin dejar pasar de cocción, procure que
queden con su color verdoso. Pique pequeñito los demás ingredientes. Ponga a
calentar aceite en una sartén y sofría todas las verduras sin dejar quemar,
cuando estén blandas agregue la pasta de tomate, sofría y agregue un poco de
agua para formar una escabeche.
Engrase un pyrex con margarina y vierta un poco de
la salsa, coloque berenjenas fritas en el fondo, un poquito más de salsa,
vinitas, salsa, queso rallado, berenjenas y así sucesivamente, procure terminar
con queso rallado. Lleve al horno 400º a gratinar.
