Berenjenas
para merendar
Ingredientes
4 berenjenas grandes
Albahaca
½ taza de vinagre
¼ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo majados
2 ajies gustosos majados
1 cebolla picada
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharadita de sal
Preparación
Lave y seque bien las berenjenas. Lleve al horno a
375º hasta que estén blandas, sin dejar pasar de cocción. Para saber que están
listas introduzca un tenedor y si se entra suave es que ya están listas. Pele
las berenjenas y maje bien con un tenedor. Prepare una vinagreta con los demás
ingredientes.
En una taza medidora ponga vinagre, aceite, sal,
mostaza y mezcle bien con una cuchara. Luego agregue alcaparra y demás
vegetales picados bien pequeñitos. Deje en reposo para añadirlo a las
berenjenas. Lleve a la nevera y deje enfriar para servir con galletitas.
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