Berenjenas
en salsa de hongos
Ingredientes
2 berenjenas
3 cucharadas de tocineta picadita
2 cucharadas de cebolla
1 ají dulce picadito
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de queso parmesano
1 lata de crema de hongos
1 caldo de pollo
Preparación
Lave las berenjenas y póngalas a asar, peleas y
redúzcalas a puré con la ayuda de un tenedor. Pique bien pequeñito la tocineta,
pimientos, cebollas y sofríalos en la margarina. Agregue la pasta de tomate y
sofría un poco sin dejar de revolver y agregue el caldo, agregue la berenjena
también. Mezcle todo bien y agregue la sopa de hongos y el queso, vierta la
mezcle en un pyrex engrasado con margarina y lleve al horno previamente
caliente a una temperatura de 375º hasta que dore ligeramente la superficie y
se vea bien bonito.
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