Anguila al tomate
Ingredientes
1
anguila limpia de una libra
¾
cucharadita de sal
Pimienta
al gusto
Harina
3
cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3
cucharadas de cebolla picadita
3
dientes de ajo picaditos
4
hojas de hierbabuena picadita
½
lata de tomates maduros majados
½
cucharadita de sal
½
taza de agua
1
copa de vino blanco seco
Perejil
picado
Preparación
Para
pelar la anguila debe hacerle un corte circular en la base de la cabeza sin que
ésta se desprenda y sujetándola con un paño para que no le resbale. Retire la
piel tirando de arriba hacia debajo de un solo tirón. Lave y seque bien. Parta
en pedazos de 7 centímetros. Sazone con sal, pimienta y rocíe un poco de
harina. Caliente el aceite y fría sin dejar quemar. Retire y reserve.
En esa misma grasa,
saltee la cebolla y el ajo. Agregue la hierbabuena y los tomates. Continúe
sofriendo y sazone con sal. Añada el agua y luego agregue el vino para que se
forme una salsa. Coloque de nuevo la anguila, tape y deje cocinar por cinco
minutos a fuego medio. Sirva caliente con perejil picadito por encima.
