Cacerola
de berenjenas
Ingredientes
2 libras de berenjenas
1 cucharadita de sal
2 libras de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo majados
1 cebolla en ruedas
2 pimientos verdes rebanados
Preparación
Pele las berenjenas y corte en rebanadas no muy
gruesas. Póngalas en reposo en un envase con sal durante media hora. Escurra y
seque con papel absorbente. Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofría
las berenjenas. Sáquelas y colóquelas en una fuente. En ese mismo aceite sofría
la cebolla y los pimientos a fuego lento hasta que estos se tornen tiernos.
Agregue el ajo y sazone con sal y pimienta, pique los tomates pelados y cocine
sobre la cebolla y los pimientos, tape y deje cocer por cinco minutos. Destape
y suba el fuego para que hierva por unos minutos hasta que el jugo del tomate
de haya evaporado un poco. Verifique si necesita más sal y pimienta, si es así,
agregue la cantidad que usted considere, ponga el perejil picadito.
Tome un pyrex y extienda un poco de la mezcla del
tomate, solo para cubrir el fondo, encima de esta coloque la mitad de las
berenjenas, luego un poco más de la mezcla, ponga el resto de las berenjenas y
cubra las berenjenas con el resto de la mezcla de tomates. Caliente el horno a
una temperatura de 300º y lleve el pyrex por 10 minutos. Destape pasados los
diez minutos, incline el pyrex para bañar la berenjena con su propio jugo, suba
la temperatura a 350º y cocine hasta que el jugo haya secado casi por completo.
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