Cerezas en almíbar
Ingredientes
3
libras de cerezas
½
libra de azúcar
1
¼ tazas de agua
1
astilla de canela
3
bolitas de malagueta
1
pizca de sal
Preparación
Escoja
cerezas sanas y muy maduras, quíteles las semillas y los palitos, péselas y
deben pesar dos libras. Si las va a hacer con semillas, lávelas bien y pínchelas
con un palillo, en tal caso utilice dos libras de cerezas igual. Con el azúcar,
canela, malagueta, pizca de sal y el agua, haga un almíbar claro, en una
cacerola donde quepan las cerezas, que pondrá a hervir durante unos diez
minutos en el almíbar, retire la espuma que formará el almíbar al hervir. Baje
del fuego y vierta en un recipiente, dejándolas reposar durante 24 horas.
Cuando pase ese tiempo, póngalas nuevamente en una cazuela a fuego alto durante
cinco minutos, contando el tiempo desde que empiece a hervir. Retire del fuego
y deje enfriar. Una vez estén frías, colóquelas en un frasco de cristal con el almíbar
y tape cubriendo la boca del tarro con un papel doble encerado, átelo con una
cuerda y póngale la tapa cerrando herméticamente.
