Brazo gitano de carne
Ingredientes
½
libra de carne de cerdo molida
½
libra de carne de res molida
7
panes viejos
2
huevos
2
cucharadas de cebolla molida
1
cucharada de salsa inglesa
3
ajíes gustosos majados
1
cucharadita de sal
2
cucharadas de margarina
1
caldo de pollo
1
taza de leche
1
lata de sopa de vegetales
2
cucharadas de queso picantito rallado
Preparación
Ponga
temprano el pan entero en agua suficiente. Cuando se ablande exprima bien. Con
las manos mezcle las carnes y el pan hasta que no se vea nada del pan.
Agréguele la sal, la cebolla, los ajíes, la salsa inglesa y los huevos
ligeramente batidos, uniendo bien cada vez que agregue un ingrediente. Diluya
el caldo con la leche y la margarina y agréguelo a la carne poco a poco hasta
que obtenga una masa suave sin ser muy blanda. Ponga un pedazo de papel
encerado sobre la mesa. El tamaño del papel según el tamaño que quiera darle al
brazo gitano, más grande si solo va a sacar uno o dos, más pequeños si va sacar
más de dos; depende también del pírex que renga para colocarlos.
Sobre
el papel encerado vierta la carne y dele forma rectangular, procurando que no
quede muy fina. Rocíele queso y cubra con la sopa vegetal que habrá colado y
reservado el caldo. Enrolle a lo largo, como el brazo gitano, con la ayuda del
papel, apretando y uniendo bien los bordes. Coloque con cuidado en el pírex sin
el papel y cúbralo con la salsa para luego llevarlo al horno a 375º por 50
minutos más o menos, o hasta que la carne se haya cocido sin dejar secar la
salsa. Si desea, rocíe queso de nuevo a la carne por encima, antes de llevarlo
al horno. Si le queda salsa, puede servirla aparte para que cada quien se sirva
a su gusto.
Receta para la salsa
2
cucharadas de aceite
1
cebolla pequeña
½
pimiento verde picado pequeño
2
ajíes gustosos picados pequeños
2
dientes grandes de ajo majados
3
tomates Barceló picados
2
cucharadas de pasta de tomate
Sofría
en el aceite todos los ingredientes hasta ablandar, agregue el líquido de la
sopa vegetal, mueva y póngale agua poco a poco hasta formar una salsa un tanto
clara.
