Dulce de almendras
Ingredientes
½
libra de almendras peladas, tostadas y molidas
½
libra de azúcar en polvo
1/3
cajita pequeña de maicena
8
claras
½
cucharadita de esencia de almendras
Ingredientes para la moka
½
libra de margarina
½
libra de azúcar
5
yemas de huevo
1
cucharadita de cocoa
1
cucharada de esencia de café
Preparación
Bata
las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar y las almendras
unidas con la maicena. Mezcle suavemente y añádale finalmente la esencia de
almendras. Engrase dos moldes pequeños y forre con papel encerado. Vacíe la
mezcla y lleve al horno a una temperatura de 300º, hornee durante unos 25
minutos o media hora, hasta que esté ligeramente dorado. Retire, desmolde y
quítele el papel, deje enfriar para rellenar con la crema moka. Forme un almíbar
a punto de hilo con el azúcar humedecido en agua. Ablande la margarina hasta
que esté cremosa, bata las yemas y vierta sobre ellas, poco a poco el almíbar
hirviente. Continúe batiendo hasta que enfríe, mezclando con la margarina y la
esencia de café y cocoa. Con esta crema, unte las tortas y rellénelas.
