Pollo asado con vegetales
Ingredientes
1
pollo de 3 libras
2
cucharadas de aceite de oliva
1
cebolla mediana picada
2
zanahorias medianas
1
zuchini mediano
½
taza de queso mozzarella rallado
1
½ tazas de pan fresco rallado
1
huevo ligeramente batido
1
cucharadita de sal
1/8
cucharadita de pimienta
1/8
cucharadita de tomillo
Preparación
Para
el relleno, sofría en el aceite de oliva la cebolla hasta que esté tierna.
Ralle la zanahoria y zuchini hasta tener una taza de cada uno. Reserve para el
aderezo una cucharada de zanahoria. A la cebolla sofrita le añade la zanahoria
y el zuchini rallado y sofría revolviendo de vez en cuando hasta que estén
tiernas.
Retire
la sartén del fuego, añada el queso, pan rallado, huevo, sal y pimienta. Mezcle
todo bien y reserve. Lave bien el pollo y colóquelo con la pechuga hacia
arriba. Levante la piel del pescuezo y coloque el relleno entre la carne de la
pechuga, muslos y la piel. Ate juntas las patas. Coloque el pollo con la
pechuga hacia arriba, úntelo con aceite y espolvoree con tomillo, sal y
pimienta. Hornee durante dos horas a una
temperatura de 325 grados.
