Escarolas salteadas
Ingredientes
½
escarola
½
cucharada de zumo de limón
4
onzas de margarina
3
cucharadas de perejil picado
4
dientes de ajo majados
Preparación
Con
un cuchillo pequeño y afilado recorte todos los pedazos descoloridos del lado
de la raíz, procurando no desprender las hojas. La escarola tiene un ligero
gusto amargo concentrado en la raíz, para disminuir ese sabor, corte un trozo
de la raíz en forma de cono, póngalas en agua hirviendo y deje hervir por un
par de minutos, reduzca el fuego y cocine por diez minutos. Saque del agua,
deje refrescar y exprima bien con las palmas de las manos para sacar toda el
agua. Derrita la margarina, sofría ligeramente el ajo y agregue las escarolas,
saltéelas hasta que estén ligeramente doradas. Añada el zumo de limón, un
poquito de sal y pimienta. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante veinte
minutos hasta que estén tiernas. Sirva, espolvoree con perejil y disfrute.
Estas, son ideales para acompañar asados, chuletas, pollos, bistec, etc.
