Croquetas de bacalao
Ingredientes
½
libra de bacalao
1
cucharada de margarina
1
cucharada de cebolla picada
½
cucharada de harina
1
cucharada de perejil picado
1
cucharada de salsa kétchup
½
taza de leche
2
huevos, separados las yemas y las claras
1
cucharada de polvo de hornear
½
cucharadita de nuez moscada
Sal
y pimienta al gusto
Preparación
Ponga
el bacalao en remojo para desalar y luego hierva para ablandar. Derrita la
margarina y saltee cebolla y perejil. Agregue kétchup, sal y pimienta, luego el
bacalao picado y sofría ligeramente. Prepara una bechamel con la harina, la
leche y la nuez moscada, agregue el bacalao. Baje del fuego y agregue las yemas
diluidas en un poco de bechamel caliente. Mezcle y verifique la sazón. Deje
enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Bata las claras a punto de nieve
con el polvo de hornear y mezcle cuidadosamente a la mezcla anterior. Fría por
cucharadas en aceite caliente.
