Merluza a la bechamel
Ingredientes
2
libras de merluza
1
cabeza de pescado
1
taza de vino blanco
1
zanahoria en ruedas
1
cebolla
1
ramito de perejil
1
cucharadita de sal
1
pizca de pimienta o al gusto
2
tazas de leche
1
cucharada de harina
2
cucharadas de margarina
3
½ cucharadas de queso parmesano
Preparación
Corte
la merluza en filetes, úntela con la margarina y reserve. Prepare un caldo
poniendo la cabeza de pescado con el vino, la zanahoria, la cebolla cortada en
ruedas, el perejil, la sal, la pimienta y el agua hasta cubrir la cabeza. Ponga
a hervir durante una hora, espumándolo. Cuele y reserve. Con la leche, la
harina, la margarina y el queso, prepare una salsa blanca. Ponga el caldo frio
por encima del pescado hasta que lo cubra y lleve al fuego. Cuando rompa a
hervir, tápelo con un papel banco untado de margarina e introdúzcalo al horno
hasta cocerlo. Ponga los pedazos de merluza
en un pírex. Hierva aparte el caldo hasta reducirlo por evaporación a 3
cucharadas y agregue a la bechamel. Viértalo por encima a la merluza hasta que
la cubra bien. Ponga pedacitos de margarina por encima, otro poco de queso y
lleve al horno a 400º por unos minutos, a gratinar.
