Arroz con pollo y aceitunas
Ingredientes
1
pollo de 3 libras cortado en presas
½
taza de aceitunas de las que prefieras
4
dientes de ajo majados
1
cebolla grande picada
3
ramitos de cilantro
3
pimientos picados
1
hoja de laurel
¼
taza de jerez
3
hilos de azafrán
2
cucharaditas de sal
5
cucharadas de aceite
2
cucharadas de cebolla picada
6
tomates maduros pelados y picados
1
pimiento verde rebanado
1
pimiento morrón cortado en tiras
2
cucharadas de alcaparras
2
tazas de arroz
4
½ tazas de agua
2
caldos de pollo
Preparación
Sazone
con sal las piezas de pollo. En una sartén grande y gruesa dore las piezas en
aceite caliente, reserve las piezas en un lugar tibio. Use ese mismo
aceite para sofreír el ajo, cebolla,
tomates, cilantro, pimiento picados durante unos 8 minutos. Agregue el pimiento
morrón, el laurel y el arroz, sofría revolviendo durante unos 6 minutos. Cuando
pasen los seis minutos, vierta el sofrito de arroz en una cacerola espaciosa y
coloque encima del arroz las piezas de pollo.
Vierta ahora el vino jerez y las
cuatro tazas de agua que tendrá hirviendo con los dos caldos de pollo, agregue
azafrán, las aceitunas y alcaparras. Tape bien y lleve al horno previamente
caliente a una temperatura de 350° durante unos 45 minutos. Al cabo de 30
minutos agréguele media taza de caldo de pollo si lo ve necesario, es decir, si
ve que el arroz está muy seco y aun el grano no ablanda al punto que le gusta,
destape y siga horneando por 15 minutos más para completar la cocción.
Procure
que la cacerola no tenga mangos de plástico para que no se derritan dentro del
horno y entonces tenga que llamar a los bomberos.
