Arroz con berenjenas al horno
Ingredientes
1
libra de arroz
1
cebolla pequeña
1
ramito de verduritas
1
pimiento picado
3
tomates maduros picados
3
tazas de agua
1
caldo de pollo
1
cucharadita de sal
1
berenjena grande
2
tomates maduros
Aceite
Preparación
Ponga
el aceite a calentar y sofría la cebolla, pimiento, verduritas y el tomate
picado. Agregue ahora el arroz y sofría un poco. Mientras sofría el arroz ponga
a calentar el agua con la sal y el caldo de pollo, viértalo sobre el arroz y
cueza como lo hace siempre. Procure que el arroz le quede suelto. Pele la berenjena y pártala en
lascas o ruedas que no queden muy finas, sazónelas con sal y pimienta, fríalas
en aceite caliente. Pele los dos tomates restantes, pártalos en ruedas no muy
finas, quítele las semillas, fría también con cuidado de que no se vallan a
desbaratar.
Engrase
con margarina un pyrex, vierta el arroz y prénselo bien al fondo. Cubra con las
berenjenas fritas y encima de estas coloque los tomates. Tape el pyrex con
papel de aluminio y lleve al horno a una temperatura de 350° solo por un rato,
para que el arroz absorba la esencia de
las berenjenas.
