Filete de mero con berenjenas
Ingredientes
2
libras de filetes de mero en lonjas
1
pimiento verde
1
cebolla grande
1
libra de berenjena
1/3
taza de aceite para ensaladas
Sal
y pimienta al gusto
1
taza de salsa de tomate
½
taza de vino blanco seco
1
diente de ajo majado
1
hoja de laurel
¼
taza de margarina
2
cucharadas de zumo de limón
Preparación
Corte
el pimiento en tiras, pele la cebolla y córtela en ruedas, pele la berenjena y córtela
en cuadritos. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego moderado cocine
el pimiento y la cebolla hasta que estén tiernos, añada la berenjena, la salsa
de tomate, el vino, el laurel, el ajo y déjelo a fuego lento por 15 minutos.
Mientras tanto, caliente el asador. En un caldero pequeño, a fuego bajo,
derrita la margarina y mezcle con el jugo de limón, ½ cucharadita de salsa y ¼
cucharadita de pimienta. Coloque el pescado en el molde de asar y barnícelo
abundantemente con la mezcla de la margarina. Aselo durante cinco minutos más o
hasta que el pescado esté tierno. Sírvalo con la salsa.
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