Arenques en escabeche
Ingredientes
12
arenques salados
1
taza de vinagre
1
taza de vino blanco
3
hojas de laurel
2
hojas de albahaca
Perejil
2
tallos de apio
Pimienta
4
limones
Leche
de coco
3
cucharadas de aceite
1
cebolla
2
cucharadas de margarina
Preparación
Raspe
bien los arenques para eliminar toda la sal. Póngalos en un recipiente hondo,
cúbralos con la leche de coco y déjelos en remojo durante un día dentro de la
nevera. Una hora antes de servirlos, ponga al fuego una cacerola ancha y baja
con el aceite, la margarina, la cebolla, el apio y las hierbas aromáticas, todo
bien picadito. Sofría estos ingredientes a fuego muy moderado durante 10
minutos, añada el vino y el vinagre, agregue unos granos de pimienta y deje
hervir suavemente la salsa hasta que se concentre, quedando reducida a la mitad
del líquido. Sumerja los arenques en el escabeche y déjelos cocer durante 15
minutos a fuego muy bajo. Puede servirlos caliente o fríos.
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