Almejas en escabeche
Ingredientes
2
libras de almejas
4
tomates picaditos
1
cebolla picadita
1
pimiento picadito
1
ramito de perejil picadito
4
cucharadas de aceite de oliva
1
hoja de laurel
2
tazas de agua
Sal
y pimienta al gusto
Preparación
Lave
las almejas una por una. En un caldero en que las almejas quepan bien, ponga a
sofreír ligeramente en aceite caliente todos los ingredientes menos el laurel,
el agua, la sal y la pimienta. Luego de sofreír, eche las almejas con los ingredientes
restantes y el agua. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que las almejas
están cocidas y la salsa reducida. Sirva en sus cochas.
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