Palomas guisadas
Ingredientes
12
palomas
1
cebolla grande picada
2
pimientos grandes picados
8
tomates maduros picaditos
1
atado de todas las verduritas
4
ajíes gustosos
6
dientes de ajo majados
3
½ cucharaditas de sal
2
cucharadas de salsa inglesa
Salsa
tabasco al gusto
3
tazas de vino tinto
2
naranjas acidas
Aceite
Preparación
Quíteles
todas las plumas a las palomas y flaméelas para quitar los pelos que quedan después de
desplumar. Lave bien por dentro primero con agua, limpiando todos los coágulos
de sangre, y luego con el zumo de naranja acida. Déjelas enteras o píquelas,
como usted prefiera. Sazone con sal, salsa inglesa y zumo de naranja.
Tenga
cebolla, pimientos, verduritas y tomates picaditos bien pequeñitos, y ajo,
ajíes gustosos majados. En un caldero grande ponga aceite suficiente para
cubrir el fondo, derrita un poco de azúcar y dele color a las palomas poco a
poco. Agregue las sazones en la forma indicada y revuelva, tapando hasta que
los sazones suavicen. Vaya poniendo poquitos de agua hasta que las palomas
ablanden. Ponga el vino y la salsa tabasco. Deje hervir un rato más.
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