Berenjenas rellenas
Ingredientes
8 berenjenas pequeñas
3 tomates Barceló maduros
1 ½ cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de ají dulce picadito
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de pasta de tomate
1 latita pequeña de anchoas
1 cucharada de queso mozzarella rallado
Preparación
Corte las berenjenas a la mitad verticalmente, con
un cuchillo bien afilado quítele la cascara, las cascaras deben quedar enteras,
lave bien la cascara y retire las
semillas que tenga pegadas, séquelas. Parta la masa en pedacitos. En una cacerola o caldero con aceite
suficiente fría las cascaras sin dejar que se quemen, solo dórelas, retire y
deje escurrir. En este mismo aceite sofría la cebolla, ajíes y los tomates,
agregue la pasta de tomate y revuelva para mezclar, agregue el ajo majado y
revuelva, añada las berenjenas. Agregue la anchoa picadita con todo y su
aceite, agregue el queso mozzarella. Las berenjenas deben quedar
desbarataditas. Rellene las cascaras y lleve al horno a gratinar, sirva y
disfrute.
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