Berenjena
a la italiana
Ingredientes
2 cucharadas de pasta de tomate
1 libra de tomates Barceló maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 berenjenas grandes
Harina
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
2 huevos batidos
2 tazas de requesón
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo majados
½ taza de pan rallado
Queso parmesano rallado
Preparación
En una cacerola ponga el aceite de oliva y sofría un
poco la pasta de tomate, agregue los tomates picaditos y desbarate bien,
agregue el ajo y la sal, cueza a fuego lento tapado hasta formar una pasta.
Pele las berenjenas y pártalas en rebanadas, páselas por harina, espolvoréelas
con sal y pimienta, páselas por huevo batido, fríalas en aceite caliente.
Escurra y reserve. Mezcle el requesón y
el perejil aparte, agréguele el pan rallado. Engrase un pyrex con margarina y
coloque capas alternas de berenjenas, salsa y la mezcla del queso y pan
rallado. Espolvoree con queso parmesano y caliente el horno a 350º, lleve el pyrex
y colóquelo en el medio del horno por unos 30 minutos.
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