Berenjena
a la vinagreta
Ingredientes
5 berenjenas grandes
5 tomates maduros
½ libra de cebolla picada
2 pimientos verdes
1 paquete de puerro
1 paquete de perejil
3 dientes de ajo majado
¼ taza de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 pastillas de caldo de pollo
2 tazas de agua
1 lata de sopa de tomates
Preparación
Pele y parta las berenjenas en cuadritos. Diluya los
caldos de pollo en el agua y ponga a sudar las berenjenas sin dejar pasar de
cocción. Pique pequeños los tomates, cebolla, ajíes, puerro y perejil. En el
vinagre, mezcle el ajo, aceite y los vegetales picados. Escurra las berenjenas
ya blandas, agregue el aderezo, y luego la sopa de tomates, mezcle con cuidado
para que no se desbaraten las berenjenas. Lleve a la venera y sirva fría.
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