Sopa de ancas de rana
Ingredientes
1
½ libras de ancas de rana
2
dientes de ajo
1
ramito de perejil picado
½
libra de tomates maduros
1
½ cucharaditas de sal
4
cucharadas de aceite
1
cebolla picada
Daditos
o cubitos de pan tostado
Preparación
Ponga
en una olla con aceite el ajo, perejil y la cebolla, todo bien picadito, el ajo
si prefiere májelo. Pele los tomates y desbarátelos, hágalos puré y agréguelo a
lo anterior. Sofría a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente, dejando
que espese ligeramente el jugo. Añada las ancas de rana, salpimiente y agregue
agua hasta cubrir las ancas, déjelas cocer a fuego lento. Deje reducir el caldo
hasta un tercio aproximadamente y si no sabe mucho de medidas deje que se seque
hasta que el líquido esté un tanto espesito. Sirva en fuentecitas con cubitos
de pan tostado o fritos en margarina, pero que queden doraditos y bien
crujientes.
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