Crema de espinacas
Ingredientes
3
tazas de espinacas
1
huevo
4
cucharadas de margarina
2
cucharadas de harina
3
tazas de caldo de pollo
2
tazas de leche evaporada
Queso
parmesano
Sal
a su gusto
Preparación
Lave
bien las espinacas y póngalas a sudar en una olla sin agua y con un puñado de
sal. Escúrralas, píquelas y licúelas. ½ barrita de margarina, añada la harina y
cuando empiece a dorar, agregue el puré de las espinacas, revuelva
constantemente. Deje espesar ligeramente, añada el queso y disuelva con el
caldo caliente. Sazone con poca sal y deje que se cueza durante diez minutos.
Agregue la leche y deje hervir cinco minutos más, pero a fuego lento. Bata la
yema de huevo con el resto de la margarina derretida y vierta en la crema de
espinacas, revolviendo constantemente. Sirva seguido y acompañe con galletas o
pan tostado.
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