Mondongo al tomate
Ingredientes
4
libras de mondongo
2
ajíes dulces grandes
2
cebollas grandes
1
atado de todas las verduritas
4
ajíes gustosos
4
dientes de ajo grandes
8
tomates Barceló maduros, bien maduros
2
cucharaditas de pasta de tomates
2
cucharaditas de sal
4
cucharadas de zumo de naranja agria
2
cucharaditas de vinagre
1
libra patatas (papas)
½
libra de auyama (calabaza)
Preparación
Lave
bien el mondongo para que no huela feo, lo pasa por varias aguas dentro del
envase donde lo lavará, en el último lavado le agrega el zumo de naranja agria
o limón si no consigue la naranja esta. Ponga a hervir agua suficiente en una
olla grande. Cuando comience a hervir, vierta el mondongo y deje que se cocine
hasta que se ablande. No lo deje pasar de cocción. Una vez esté blando, sáquelo
del agua, déjelo refrescar y córtelo en cuadritos.
En
una cacerola o cardero, prepare un escabeche con las cebollas, ajíes, verduras
y perejil picados pequeñitos, ajo y ajíes gustosos majados, bien majados,
tomates pelados y picados. Sofría sin dejar quemar hasta que ablanden y estén
tiernos, agregue la pasta de tomate y continúe revolviendo. Agregue el vinagre,
agregue el agua y el mondongo, agregue también las papas y la auyama bien
picadito todo. Cocine hasta que las papas se ablanden, cueza todo a fuego
lento, verifique si necesita más sal y agregue salsa tabasco si así lo desea.
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