Empanaditas de coco: MAS QUE RIQUÍSIMAS

domingo, 13 de enero de 2019

Empanaditas de coco: MAS QUE RIQUÍSIMAS

12:58:00 p.m. 1 comentario

Empanaditas de coco

Ingredientes

½ taza de azúcar

1 taza de coco rallado

½ taza de leche evaporada

1 cucharadita de harina

3 yemas de huevo

2 cucharadas de margarina

2 tazas de harina cernida

½ cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

½ taza de manteca vegetal

6 cucharadas de agua fría

Preparación

Prepare el relleno uniendo el azúcar, coco, leche y harina en una cacerola. Ponga a fuego medio y cocine moviendo constantemente hasta que espese un poco, durante unos 10 minutos. Ponga en un envase pequeño 2 yemas de huevo. Bátalos ligeramente con un tenedor. Luego, agregue 4 cucharadas de la crema caliente de coco, batiendo constantemente y una cucharada a la vez. Únalo al resto. Ponga nuevamente en la ollita moviendo constantemente. Finalmente incorpore la margarina, una cucharada a la vez. Cocine por 3 minutos más. Retire el relleno del fuego y deje refrescar a temperatura ambiente. Cierna juntos los ingredientes secos.

Corte las grasas hasta que la mezcla forme bolitas. Rocíe con suficiente agua fría de las 6 cucharas de agua fría, hasta unir la masa y esta se separe de los bordes del bowl. Envuelva y refrigere por una hora antes de usar. Luego, extienda la masa aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corte en círculos de tres pulgadas de diámetro. A uno de los círculos póngale una cucharada del relleno, tape con otro circulo y presione los bordes prensando con un tenedor. Ponga las empanaditas en una bandeja especial para hornear. Unte a cada empanadita con una brochita una yema de huevo batido. Lleve al horno caliente a una temperatura de 425 grados por 12 minutos hasta que las empanaditas estén cocidas y doradas.

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