Pastelón de yuca relleno de
espinacas
Ingredientes
3
libras de yuca peladas
2
cucharaditas de sal
½
barrita de mantequilla
½
taza de mayonesa
½
taza de leche
2
libras de espinacas cocidas y escurridas
2
tiras de tocineta picaditas
2
cucharadas de cebolla picadita
2
huevos batidos
2
cucharadas de leche
¾
cucharadita de sal
2
cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación
Salcoche
la yuca con sal. Convierta la yuca en puré y únale la mitad de la mantequilla,
mayonesa y leche. Saltee la tocineta hasta que dore. Añada el resto de la
mantequilla y deje derretir. Sofría la cebolla y las espinacas picadas. Bata
los huevos, agregue la leche, sal y queso, y únalo a las espinacas. Cocine
hasta que seque un poco. En un pyrex engrasado, vierta la mitad de la yuca, rellene con las espinacas y cubra
de nuevo con el resto del puré. Lleve al horno a 375 grados a que dore sin
dejar quemar.
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