Croquetas de maíz y queso
Ingredientes
1 libra de harina de maíz
¾ litro de leche
1 ½ tazas de leche de coco
1 caldo de pollo
1 cucharadita de anís
1 barrita de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 taza de queso Geo
1 cucharadita de azúcar
Preparación
Exprima
la masa de un coco pelado y guayado con media taza de agua tibia para sacar la
leche pura y luego vuelva y exprima con otra media taza de agua tibia. Únale a
la harina la taza de leche de coco y ponga en un caldero de fondo grueso.
Añádale una taza de leche. Únala bien y lleve al fuego, ponga sal, anís, azúcar
y mueva al fuego hasta que espese.
A
medida que vaya cuajando agregue otra taza de leche hasta que cuaje sin dejar
de mover. Bata los huevos y agréguelo a la mezcla anterior junto con los
caldos, la mantequilla y el queso. Mueva desde el fondo y siempre a fuego lento
para que no se peque y preferiblemente con cuchara de madera hasta que tome
consistencia espesa. Deje refrescar hasta que la masa esté manejable y forme
bolitas con las manos. Si desea puede rellenar de queso. Si no las va a freír
de inmediato, puede guardarlas en el congelador separados por papel encerado.
Para freír ponga aceite caliente.
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