Chenchén especial
Ingredientes
2
libras de chenchén sin relleno
6
tazas de leche
1
lata grande de leche de coco
2
latas de leche evaporada
4
cucharaditas de azúcar
5
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de anís
½
libra de mantequilla
Preparación
En
un envase hondo ponga el chechén en agua, después de lavarlo bien, hasta que
cubra totalmente y deje reposar por una hora. Una todas las leches con el
azúcar, sal y anís, escurra bien el chenchén del agua y mezcle en un caldero
grande para que no salpique, moviendo con una cuchara de madera a fuego alto en
rotativa y constante para que no se formen grumos.
Cuando
haya comenzado a espesar, agregue la mantequilla y siga moviendo hasta que tome
una consistencia media espesa. Tenga listo el relleno de su preferencia, ya sea
de pollo, res o mariscos. En un pyrex rectangular grande y engrasado vierta una
parte del chenchén, esparza bien. Cubra con el relleno y luego con la otra
parte del chenchén extendiendo bien sobre el relleno. Ponga la salsa colocada
donde guisó el relleno, por arriba y queso parmesano. Lleve al horno a 350
grados hasta que seque un poco más y dore un poco.
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