Berenjenas rellenas
Ingredientes
14
berenjenas pequeñas
Escabeche:
5
tomates Barceló picaditos
1
atado de todas las verduras
1
cebolla grande picadita
2
ajíes verdes picaditos
4
dientes de ajo majados
6
ajíes gustosos majados
2
cucharadas de pasta de tomate
1
caldo de pollo
1
cucharada de sal
3
tazas de agua
Relleno:
1
libra de carne de cerdo molida
1
cucharadita de sal
1
cebolla grande picada
1
cucharada de salsa inglesa
3
dientes de ajo majados
3
ajíes gustosos majados
Jugo
de limón
1
cucharadita de malagueta molida
1
taza de arroz crudo
Preparación
Escoja
berenjenas bien pequeñas y sanas. Saque la masa de las berenjenas sin romper la
cascara. Ponga las berenjenas ya limpias en agua con vinagre para que expulsen
la mancha. Para hacer el escabeche, ponga en dos cucharadas de aceite a sofreír
la cebolla, ajíes, ajo, verduras y tomates hasta que estos se hayan
desbaratado. Agregue la pasta de tomate y saltee hasta cocinar. Añada el caldo,
sal y por último el agua. Deje hervir un poco y reserve. Para el relleno,
sazone la carne con sal, salsa inglesa, ajo y ají gustoso.
En
una cucharada de aceite caliente saltee la carne hasta que se ponga blancuzca.
Agregue la cebolla y mueva un poco. Baje el fuego e incorpore jugo de limón y
malagueta. Una bien y añádale el arroz crudo mezclando bien. Saque las berenjenas
del agua y escurra bien. Rellene cada una sin apretar mucho el relleno pues
cuando estas se cocinen el arroz va a crecer. A cada berenjena le pone también un poco de escabeche.
Coloque
en un caldero de fondo grueso que quepan todas y vierta la salsa con cuidado
por los lados hasta que cubra medio caldero. Tape y cueza a fuego lento por una
hora y media (1 ½ horas). Ya cuando casi
estén cocidas le pone el resto del escabeche y siga su cocción hasta que
ablanden.
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