Huevos fritos con berenjenas
Ingredientes
1
berenjena grande
6
huevos
6
cucharadas de escabeche
1
poco de queso parmesano
1
poquito de perejil picado
Preparación
Pele
la berenjena y parta 6 ruedas de una pulgada de espesor. Ponga un rato en agua
con sal. Saque y seque con papel absorbente. Fría en abundante aceite. Coloque
en un pyrex engrasado, las berenjenas fritas. Fría los huevos por separado y
ponga uno sobre cada rueda de berenjena, recorte los bordes de las claras que
sobresalgan. Tenga listo un escabeche y vierta por encima de los huevos. Rocíe
con queso parmesano y decore con perejil picado.
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