Crepes
de calabacín con crema agria y cebollino
Ingredientes
2 calabacines
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de harina con levadura
2 yemas de huevo
3 cucharadas de crema de leche espesa
2 cebollas tiernas, finamente picadas
25 gramos de queso parmesano recién
rallado
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Crema agria
Cebollino picadito
Preparación
Rellene los calabacines, sazónelos con sal
y mezcle para que se impregnen bien. Póngalos sobre un tamiz y déjelos escurrir
sobre un cuenco media hora.
Coloque la harina en un bowl mediano.
Añada las yemas de huevo y crema, bata con un tenedor. Extraiga todo el líquido
de los calabacines que sea posible. A continuación, incorpórelos a la masa con
las cebollas y el queso. Sazone con la pimienta negra y mezcle bien. Caliente
una sartén antiadherente y vierta un chorrito de aceite de oliva. Vierta por
tandas de cucharadas de la mezcla a la sartén y deles forma de crepes redondas.
Cuézalas a fuego lento durante tres minutos por lado, hasta que estén firmes y
dorados. Mantenga las crepes calientes mientras prepara las demás con el resto
de la mezcla. Sírvalas calientes y cubiertas con una cucharada de crema agria y
corone con cebollino picadito.
