Berenjena
con tomate especiado
Ingredientes
1 berenjena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de chile en polvos
Sal y pimienta al gusto
450 gramos de tomates cherries cortados a
la mitad
1 puñado de albahaca picada en trozos
Preparación
Caliente una parrilla. Corte la berenjena
en 12 rodajas, barnice cada rodaja con aceite por ambos lados, agregue sal y
pimienta a su gusto. Ase las berenjenas durante cinco minutos de cada lado,
hasta que queden tiernas. Colóquelas en una bandeja grande, que quepan bien.
Caliente las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofría el ajo
durante un minuto. Agregue los tomates, sazone y cueza a fuego lento durante 10
minutos, hasta que queden tiernos, compruebe la sazón, agregue el chile en
polvo, albahaca y mezcle bien. Agregue
una cucharada de los tomates sobre cada rodaja de berenjena y sirva.
