Bacalao guisado
Ingredientes
1
libra de bacalao
1
cebolla grande picada
1
ramito de perejil picado
1
pimiento picado
2
tomates maduros picados
1
cucharadita de vinagre
1
cucharada de pasta de tomate
3
huevos batidos
Aceitunas
Alcaparras
Preparación
Ponga
el bacalao en remojo desde la noche anterior para desalarlo, cambiándole el
agua varias veces para desalarlo. En abundante agua hiérvalo destapado durante
quince minutos, sáquelo, quite las espinas si tiene y quite la piel,
desmenúcelo. Prepare un escabeche sofriendo la cebolla, perejil, pimiento y
tomates picados, procurando desbaratar bien los tomates con una cuchara.
Agregue pasta de tomate, revuelva, añada el vinagre y un poquito de agua para
formar una salsa. Agregue el bacalao desmenuzado junto con las aceitunas y las
alcaparras, mezcle con cuidado. Añada los huevos batidos con una pizca de sal,
revuelva hasta que los huevos se cocinen sin dejar secar. Sirva y disfrute con
arroz o papas salcochadas.
