Bacalao con berenjenas
Ingredientes
2
libras de bacalao
2
libras de berenjena
1
pimiento verde
1
cebolla grande
3
dientes de ajo majados
1
ramito de perejil
6
tomates maduros
½
taza de aceite de oliva
3
cucharadas de pasta de tomate
1
taza de vino blanco
1
hoja de laurel
3
cucharadas de margarina
2
cucharadas de zumo de limón
Preparación
Para
desalar el bacalao póngalo en remojo desde la noche anterior, cambiando varias
veces el agua. Límpielo bien. Corte el pimiento en tiras, la cebolla en ruedas,
la berenjena pelada en cuadritos, pique los tomates pelados, lave bien el
perejil y májelo junto al ajo. Ponga aceite en un caldero o cacerola mediano y
a fuego medio, cueza el pimiento, la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos,
añada la berenjena, sofría un minuto, agregue la pasta de tomate, revuelva para
cocinar cuidadosamente agregando el vino, el ajo, el perejil y el laurel.
Déjelo hervir a fuego lento durante unos quince minutos. Mientras, caliente el
horno en una sartén pequeña derrota la margarina y mezcle con el zumo de limón.
Coloque el bacalao en un pyrex y barnícelo bien con la mezcla de margarina y limón.
Ase el pescado durante cinco minutos, voltéelo y barnice otra vez. Deje hornear
cinco minutos más hasta que el bacalao esté tierno. Sírvalo en una fuente y
vierta encima la salsa de la berenjena. Sirva
y disfrute.
