Empanaditas
de coco
Ingredientes
½ taza de azúcar
1 taza de coco rallado
½ taza de leche evaporada
1 cucharadita de harina
3 yemas de huevo
2 cucharadas de margarina
2 tazas de harina cernida
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
½ taza de manteca vegetal
6 cucharadas de agua fría
Preparación
Prepare el relleno uniendo el azúcar,
coco, leche y harina en una cacerola. Ponga a fuego medio y cocine moviendo
constantemente hasta que espese un poco, durante unos 10 minutos. Ponga en un
envase pequeño 2 yemas de huevo. Bátalos ligeramente con un tenedor. Luego,
agregue 4 cucharadas de la crema caliente de coco, batiendo constantemente y
una cucharada a la vez. Únalo al resto. Ponga nuevamente en la ollita moviendo
constantemente. Finalmente incorpore la margarina, una cucharada a la vez.
Cocine por 3 minutos más. Retire el relleno del fuego y deje refrescar a
temperatura ambiente. Cierna juntos los ingredientes secos.
