Bouillabaisse
Ingredientes
3
libras de pescado
1
langosta pequeña
3
tomates maduros picados
4
dientes de ajo majados
1
cebolla picada fina
1
puerro picado pequeño
2
ramitas de perejil picadas
10
cucharadas de aceite de oliva
1
cucharadita de sal
Pimienta
al gusto
Pan
tostado en rebanadas
Azafrán
1
hoja de laurel
Preparación
Este
es un plato típico de Marsella. El pescado puede ser mero o chillo. Pártalo en
trozos. Corte en cuatro partes la langosta. Ponga al fuego una cazuela ancha de
barro con el aceite, cebolla, tres dientes de ajo, perejil, puerro y deje
rehogar por unos dos minutos. Agregue los tomates cortados y la hoja de laurel.
Deje cocer lentamente hasta que el tomate seque un poco. Llegado el momento, échele
la langosta primero y luego el pescado. Suba el fuego y cocine por unos
minutos.
Cubra
por completo el pescado con agua hirviendo y cuando empiece nuevamente a
hervir, agregue el azafrán. Sazone con sal, pimienta y vierta una cucharada de
aceite. Deje hervir por quince minutos, siempre a fuego alto. Retire el pescado
y langosta y colóquelo en una fuente. Deje que el caldo espese por unos minutos
más para entonces colarlo y verterlo en una sopera en la que previamente habrá
colocado las rodajas de pan tostado y frotado con ajo. Sirva separado el
pescado, langosta y el caldo (opcional), puedes comerlo todo junto.
