Ensalada
de pimiento y calabacín con feta
Ingredientes
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de azúcar
2 pimientos sin semillas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de menta fresca
3 calabacines
115 gramos de queso feta
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezcle bien el zumo de limón, azúcar,
aceite de oliva y la menta. Precaliente una parrilla. Corte los calabacines en
diagonal en lonjas no muy finas. Úntelas con un poco de aceite y aselas unos 4
minutos de cada lado junto con los pimientos picados en ocho trozos cada uno,
hasta que queden tiernas y estén bien tostadas. Reparta las lonjas de calabacín
en 4 platos, agregue por encima el queso feta y rocíe con el aliño de zumo de
limón. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva para disfrutarla.
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