Sesos con tomates
Ingredientes
3
sesos
1
libra de tomates maduros
1
cebolla pequeña picada
1
diente de ajo majado
1
huevo
2
cucharadas de perejil fresco picado
1
hoja de laurel
2
cucharadas de vino jerez
Harina
Sal
y pimienta
Preparación
Ponga
los sesos en agua fría y déjelos en remojo durante unos treinta minutos, limpie
de pellejos y cueza junto con la hoja de laurel y la sal durante cinco minutos.
Escurra y parta en filetes, reboce en
harina y huevo batido y fríalo en abundante aceite. Extienda los filetes en una
fuente refractaria, rocíelos con el jerez y espolvoréelos con el perejil. En la
grasa sobrante sofría la cebolla y agregue los tomates pelados y picados,
sazone con sal y desbarate hasta formar una pasta mientras lo cocina durante
diez minutos. Añada el ajo y un chorrito de agua si fuera necesario para ayudar
a desbaratar. Vierta sobre los sesos y rocíe con queso rallado.
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