Una receta puede tener muchas variantes, pero los ingredientes que no deben faltar son el amor y la inspiración.

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jueves, 12 de septiembre de 2019

Coca de bacalao: MAS QUE RIQUÍSIMO


Coca de bacalao


Ingredientes


3 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de margarina
2 huevos
2/3 taza de leche fría


Para el relleno


1 ½ libras de bacalao
1 cebolla grande picadita
½ paquetito de perejil picado
2 pimientos verdes picaditos 
1 hoja de laurel
2 tomates maduros picaditos
Aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate


Preparación


Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal, añada la margarina y corte en dos cuchillos hasta que la masa forme bolitas. Data los huevos con un tenedor, viértale la leche y mezcle con la harina poco a poco, según vaya necesitándola. Enharine levemente la mesa y vierta la mezcla, extiéndala con el bolillo dándole una forma rectangular de aproximadamente ¼ pulgada de espesor, cubra con ella un pyrex grande, pínchela y apriete en los bordes. Hornee a 375 por 30 minutos aproximadamente. Para el relleno, ponga el bacalao en remojo desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces para desalarlo. Pique bien pequeño la cebolla, perejil, pimientos y tomates. Ponga aceite de oliva en un caldero y sofría sin dejar que se desbaraten mucho los vegetales, agregue laurel, pasta de tomate, revuelva y añada ¾ taza de agua y una cucharadita de vinagre. Deje hervir por un momento.

Ponga el bacalao ya desalado en agua hirviendo durante unos quince minutos, destapado. Límpielo de piel y espinas, píquelo y mezcle con el escabeche anterior. Llévelo al fuego y dele un nuevo hervor. Rellene la coca, y lleve al horno previamente caliente a una temperatura de 375º  durante diez minutos.  

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