Coca de bacalao
Ingredientes
3
tazas de harina
2
cucharadas de polvo de hornear
½
cucharadita de sal
6
cucharadas de margarina
2
huevos
2/3
taza de leche fría
Para el relleno
1
½ libras de bacalao
1
cebolla grande picadita
½
paquetito de perejil picado
2
pimientos verdes picaditos
1
hoja de laurel
2
tomates maduros picaditos
Aceite
de oliva
2
cucharadas de pasta de tomate
Preparación
Cierna
la harina con el polvo de hornear y la sal, añada la margarina y corte en dos
cuchillos hasta que la masa forme bolitas. Data los huevos con un tenedor,
viértale la leche y mezcle con la harina poco a poco, según vaya necesitándola.
Enharine levemente la mesa y vierta la mezcla, extiéndala con el bolillo
dándole una forma rectangular de aproximadamente ¼ pulgada de espesor, cubra
con ella un pyrex grande, pínchela y apriete en los bordes. Hornee a 375 por 30
minutos aproximadamente. Para el relleno, ponga el bacalao en remojo desde la
noche anterior, cambiándole el agua varias veces para desalarlo. Pique bien
pequeño la cebolla, perejil, pimientos y tomates. Ponga aceite de oliva en un
caldero y sofría sin dejar que se desbaraten mucho los vegetales, agregue
laurel, pasta de tomate, revuelva y añada ¾ taza de agua y una cucharadita de
vinagre. Deje hervir por un momento.
Ponga
el bacalao ya desalado en agua hirviendo durante unos quince minutos,
destapado. Límpielo de piel y espinas, píquelo y mezcle con el escabeche
anterior. Llévelo al fuego y dele un nuevo hervor. Rellene la coca, y lleve al
horno previamente caliente a una temperatura de 375º durante diez minutos.
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