Tomates rellenos de atún
Ingredientes
6
tomates maduros
1
lata de atún en aceite
2
huevos salcochados
3
cucharadas de perejil picado
1
cucharada de zumo de limón
2
cucharadas de mayonesa
1
latita de filetes de anchoas
Aceitunas
Preparación
Lave
los tomates y corte la parte de arriba para formar una tapa. Con mucho cuidado,
extraiga un poco de la pulpa para ahuecarlos. Espolvoree los tomates con sal y
póngalos boca abajo para dejar escurrir. En un bowl mezcle los huevos picados
con el atún, el perejil, la mayonesa, el zumo de limón, sal y pimienta a su
gusto. Revuelva todo bien y llene los tomates sobre un lecho de lechugas,
adorne alrededor con vegetales mixtos. Decore los tomates con una aceituna a la
que habrá enrollado una anchoa. Sirva bien frio de nevera.
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