Cacerola
de berenjena y zucchini
Ingredientes
2 berenjenas
2 zucchinis
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de tomates sin semillas picados
1 ½ tazas de cebolla rebanadas
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado
4 dientes de ajo majados
2 pimientos verdes
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta
Preparación
Pele las berenjenas y los zucchinis y córtelos en
lonjas. Coloque en un pyrex y rocié sal. Deje en reposo, luego escurra, seque
con papel absorbente y frío en abundante aceite caliente hasta dorar.
Ponga a calentar el aceite de oliva, sofría
ligeramente las cebollas y los pimientos, revuelva un poco y luego agregue los
tomates, sofría hasta que los tomates se desbaraten y se forme una pasta,
sazone la pasta con perejil, orégano, ajo majado, sal y pimienta, deje cocer un
poco más.
Engrase un pyrex con margarina y coloque una camada
de la pasta, cubra con zucchini, un poco más de pasta, berenjenas, y así
sucesivamente hasta finalizar con pasta. Cada vez que vierta de la pasta rocíe
con queso parmesano rallado. Cubra con papel aluminio y lleve al horno por 20
minutos aproximadamente.
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